Verrine fraise noël

Étapes de la préparation

1. CHANTILLY CREAMCHEESE

   Chauffer le lait pour faire fondre le creamcheese et émulsionnez-le à l’aide d’un batteur. Ajouter le sucre glace et la crème froide. Émulsionner à l’aide d’un batteur et laisser reposer au moins 4 heures avant utilisation.

2. COMPOTÉE DE FRAISE GÉLIFIÉE

   Chauffer la moitié de la compotée à 40°C pour faire fondre l’acide citrique et le sucre, puis ajoutez la gélatine fondue. Laisser fondre, puis versez dans le moule en forme de boule de neige.

3. MERINGUE

   Battre les blancs d’oeufs sans sucre pour développer leur volume, puis ajouter lentement le sucre pour stabiliser la texture. Pendant ce temps, tamiser ensemble les poudres. Lorsque votre meringue atteint la texture souhaitée, ajouter délicatement l’extrait sec avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Sécher dans un four à convection à 70°C pendant 6 heures.

4. SABLÉ

   Au fouet, battre le jaune d’oeuf avec le sucre. Réaliser un beurre mou. A la feuille, ajouter le beurre ramolli, le sel, la cassonade et la poudre d’amandes, puis mélanger lentement. Incorporer la farine et la levure chimique. Cuire à 170°C pendant 15 minutes dans un four à convection.

5. RIZ AU LAIT

   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le riz pendant trois minutes. Égoutter-le et cuire avec le sucre, le lait et la vanille. Réduire la masse à frémissement. Laisser refroidir au réfrigérateur à +4°C.

6. ASSEMBLAGE

   Dans un verre en forme de boule de neige de 100 mm de diamètre, déposer le riz au lait et le laisser refroidir. Verser alternativement la compotée, la chantilly, puis répéter l’étape en laissant prendre au réfrigérateur entre chaque étape. Former la meringue et dressez-la en forme de bonhomme de neige. Réaliser quelques sapins de Noël en chocolat ou en sucre. Saupoudrer de sablé sur le dessus du petit gâteau et placez-le dans la boule de neige en plastique.