Coeur coulant exotique Lava cake passion
Ingrédients
10 moelleux
Appareil à moelleux chocolat
200 g Chocolat Noir 64%
190 g Beurre
85 g Jaunes d’œuf
220 g Œufs entiers
130 g Sucre
85 g Farine
Fruit de la passion d'accompagnement
Une compotée de fruits de la passion violets juste cuisinés avec leurs pépins, pour un rendu proche du « fait maison ». Les fruits de la passion violets sont reçus frais à pleine maturité dans l’usine Andros du sud du Vietnam. La compotée est légèrement sucrée pour l’accompagnement et la composition de desserts en verrines ou en inserts. Emballée en sachet souple de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits Les CompotéesÉtapes de la préparation
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Coeur coulant exotique
Chauffer la purée de mangue. Verser sur le chocolat blanc concassé. Réaliser une ganache et incorporer la compotée. Couler dans des moules en forme de cœur sur 1 cm de hauteur.
Réserver au froid négatif.
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Appareil à moelleux chocolat
Mélanger les œufs, les jaunes et le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat. Incorporer au premier mélange. Ajouter la farine tamisée.
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Assemblage
Chemiser les cercles en forme de cœur avec du papier sulfurisé. Déposer sur un tapis de cuisson. Garnir le fond du cercle avec l'appareil à moelleux à l'aide d'une poche à douille. Déposer au centre l'insert exotique congelé. Enfermer l'insert dans le moelleux en le recouvrant avec l'appareil. Cuire pendant 7 minutes à 190°C. Laisser reposer une minute, décercler et servir immédiatement.
Processus :
Astuce : adapter la taille de l’insert à la taille de votre moelleux afin qu’il soit suffisamment petit pour être entouré d’un centimètre d’appareil à moelleux.
