Tartelette orange chocolat ganache
Ingrédients
12 tartelettes
Pâte sablée
Beurre 150 g
Sucre glace 90 g
Poudre d’amandes 40 g
Sel 5 g
OEuf 1
Farine 250 g
Ganache montée au chocolat
Lait 900 g
Fécule de maïs 27 g
Glucose 72 g
Chocolat 66 % 580 g
Crème 360 g
Montage
Confit de zestes d'orange Andros Chef - Une explosion de saveurs agrumées
Un confit de zestes d'oranges avec une texture épaisse qui se dose facilement à la cuillère. Les oranges sont récoltées et transformées dans notre usine d'Espagne via une filière intégrée. Emballé en sachet de 500 g avec soufflet.
Découvrez notre gamme de produits Confits de zestes d'agrumesÉtapes de la préparation
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Pâte sucrée
Dans le robot, équipé de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’oeuf. Ajouter la farine. Mélanger sans corser. Filmer au contact et réserver au froid 2 heures. Abaisser finement. Détailler au format des cercles et foncer les cercles à tartelette. Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.
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Ganache chocolat au lait
Portez le lait, le glucose et la fécule de maïs à ébullition. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu et faites une émulsion en ajoutant le liquide petit à petit au chocolat fondu. Mixez. Ajoutez la crème froide et mixez à nouveau. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Montage
Remplir jusqu'en haut du fond des tartelettes avec le confit de zestes d'oranges. Monter la ganache au chocolat et la pocher sur le confit.
