Couronne fraise
Une création signée Gaëtan Fiard
Chef Pâtissier à l'Intercontinental Bordeaux et Champion du monde des arts sucrés.
Ingrédients
Pâte à croissant
Farine gruau rouge 200 g
Farine violette 140 g
Améliorant 4 g
Levure 13 g
Beurre 40 g
Sel 7 g
Sucre 36 g
miel 10 g
Eau 70 g
Lait 80 g
beurre de tour 200 g
Fourrage
Garniture clean label fraise Andros Chef - L'équilibre parfait, 100% naturel et stable à la cuisson
La garniture clean label fraise Andros Chef est un mélange de 2 variétés de fraises pour obtenir un bon équilibre en bouche. Sa texture est pulpée et révèle une belle couleur rouge de fraise, idéale pour réaliser des brioches et viennoiseries. Une garniture stable au four et 100% naturelle, sans colorant ni arôme ajouté. Emballée dans une poche aluminium de 1kg.
Découvrez notre gamme de produits stables au fourÉtapes de la préparation
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Pâte à croissant
Mélanger les farines, l'améliorant, la levure, le beurre, le sel le sucre et le miel pendant 5 minutes. Ajouter l’eau et le lait et pétrir 9 minutes en 1ère et 3 minutes en deuxième. Stocker une nuit au frigo. Tourer et façonner le lendemain.
Pousse de 2h40 à 27 °C et 70% d’humidité.
Avant cuisson, déposer la garniture fraise.
Cuire pendant environ 15 minutes à 175°C
