Confit de citron vert Andros Chef – La fraîcheur acidulée du citron vert
Le confit de citron vert Andros Chef associe zestes, jus et pulpe de citron vert pour offrir une expression intense et authentique du fruit. Issus principalement du Brésil et d’Espagne, les citrons sélectionnés développent des notes fraîches, vives et aromatiques, sublimées par une forte présence de zestes. Idéal en pâtisserie, glacerie ou restauration, il apporte une touche de fraîcheur distinctive et un équilibre acidulé qui valorise aussi bien les desserts que les créations lactées et les boissons. Un concentré de saveurs pour mettre le citron vert au cœur de vos recettes.
Mélanger une petite partie du sucre à la pectine. Incorporer ce mélange en pluie dans la purée de fruit mélangée au confit de zeste et chauffer. Ajouter le reste du sucre ainsi que le glucose. Porter le tout à une température de 106°-107°C et cadrer.
