Verrine mangue coco

Ingrédients

20 verrines

Tapioca pearls with coconut

Perles du Japon 110 g
Lait demi-écrémé 80 cl
Purée de de coco 40 cl
Sucre en poudre 80 g
Gousse de vanille 1

Montage

Mangue d’accompagnement 1 500g

La compotée de Mangue

Cette compotée de mangue associe de généreux morceaux de mangue de Madagascar à de la purée de mangue Alphonso d’Inde, variété reconnue pour son intensité aromatique et sa richesse gustative. Légèrement sucrée, elle offre une texture généreuse avec de beaux morceaux de fruits et un goût authentique de mangue mûre. Une solution clé en main qui apporte régularité et qualité aux desserts, verrines, créations glacées et applications pâtissières.

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Étapes de la préparation

1. Tapioca pearls with coconut

Mélanger le lait demi-écrémé et la purée de coco avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Ajouter les perles du Japon et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Filmer au contact et réserver au frais.

2. Montage

Garnir les verrines avec 130g de perles du Japon et 75g de mangue d’accompagnement. Ajouter quelques dès de mangue fraîche en décoration.

Une création signée

Anne Fashauer

Anne Fashauer est spécialiste dans l’art de mettre en scène les recettes.

Issue d’un Master Marketing elle a également un CAP pâtissier en poche, elle propose des formations et des créations de recettes pour les particuliers et professionnels.

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