Pavlova fruits rouges déstructurée
Ingrédients
Meringue
100 g Blanc d’oeuf
100 g Sucre
100 g Sucre glace
Chantilly
400 g Crème liquide 30 % MG
160 g Mascarpone
80 g Sucre glace
6 g Vanille en poudre
Dressage
Fruits rouges d’accompagnement
100 g Mélanges de fruits rouges
Fruits rouges d'accompagnement
Des fruits rouges juste cuisinés, juste "compotés" pour un rendu proche du « fait maison », légèrement sucrées, pour l’accompagnement et la composition de desserts. Conditionné en sachet de 1 kg avec soufflet.
Découvrez notre gamme de produits Les fruits d’accompagnementÉtapes de la préparation
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Meringue
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre en 3 fois. Ajouter le sucre glace à la maryse. Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pocher un rond de meringue. Enfourner à 85 °C pendant 2 heures.
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Chantilly
Monter la crème et le mascarpone dans le bol du robot muni du fouet. Ajouter le sucre glace et la poudre de vanille.
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Dressage
Tailler les fruits rouges en lamelles. Remplir le fond des verrines de chantilly, déposer les lamelles de fruits rouges sur les parois puis garnir de compotée fruits rouges. Finir par recouvrir de meringues émiettées.
