Vous avez accès à 3 inspirations de votre choix. pour accéder à toutes nos inspirations.

Verrine panna cotta cerise pistaches et Earl Grey

Ingrédients

10 verrines

Panna cotta earl grey

1 L Crème liquide
100 g Sucre
6 feuilles de gélatine
40 g thé Earl Grey

Pistaches caramélisées

100 g Sucre

5 cl Eau
100 g Pistaches décortiquées

Dressage

1 000 g Cerise d’accompagnement 

Fleurs comestibles

Cerise d'accompagnement

Des cerises entières et en morceaux juste cuisinées, juste "compotées" pour un rendu proche du « fait maison », légèrement sucrées, pour l’accompagnement et la composition de desserts. Conditionné en sachet de 1 kg avec soufflet.

Découvrez notre gamme de produits Les fruits d’accompagnement

Étapes de la préparation

  1. Panna cotta

    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et le thé. Égoutter la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien mélanger. Filtrer le mélange et le couler dans 10 verrines en les remplissant à moitié. Mettre au froid 4 heures.

  2. Pistaches caramélisées

    Faire chauffer l’eau et le sucre. À ébullition et lorsque le sucre est bien dissout, retirer du feu, ajouter les pistaches et bien mélanger. Une fois les pistaches enrobées et le sucre massé, remettre sur le feu et laisser caraméliser en continuant de mélanger. Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

  3. Dressage

    Sur la panna cotta, couler la compotée cerise. Parsemer de chouchous de pistaches et décorer de fleurs comestibles.

Trouvez l'inspiration !

Découvrez des recettes originales proposées par des grands chefs ! Andros Chef vous accompagne dans votre quête d’inspiration.

Découvrez toutes nos recettes ici !