Verrine panna cotta cerise pistaches et Earl Grey
Ingrédients
10 verrines
Panna cotta earl grey
1 L Crème liquide
100 g Sucre
6 feuilles de gélatine
40 g thé Earl Grey
Pistaches caramélisées
100 g Sucre
5 cl Eau
100 g Pistaches décortiquées
Cerise d'accompagnement
Des cerises entières et en morceaux juste cuisinées, juste "compotées" pour un rendu proche du « fait maison », légèrement sucrées, pour l’accompagnement et la composition de desserts. Conditionné en sachet de 1 kg avec soufflet.
Découvrez notre gamme de produits Les fruits d’accompagnementÉtapes de la préparation
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Panna cotta
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et le thé. Égoutter la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien mélanger. Filtrer le mélange et le couler dans 10 verrines en les remplissant à moitié. Mettre au froid 4 heures.
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Pistaches caramélisées
Faire chauffer l’eau et le sucre. À ébullition et lorsque le sucre est bien dissout, retirer du feu, ajouter les pistaches et bien mélanger. Une fois les pistaches enrobées et le sucre massé, remettre sur le feu et laisser caraméliser en continuant de mélanger. Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
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Dressage
Sur la panna cotta, couler la compotée cerise. Parsemer de chouchous de pistaches et décorer de fleurs comestibles.
