Dans la cuve du robot équipé du crochet, mettre l’eau, le lait et l’oeuf. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre de détrempe et la levure. Pétrir à petite vitesse 3 minutes puis augmenter la vitesse et pétrir 15 minutes. Étaler la détrempe en un rectangle. Filmer au contact et placer au froid 30 minutes. Former le beurre de tourrage en un rectangle. Récupérer la détrempe bien froide et déposer le beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement. L’étaler puis réaliser 1 tour double. Filmer, faire au prendre au froid 15 minutes puis réaliser un tour simple. Filmer et laisser reposer pendant 10 min au froid.
