Rolls framboise

Étapes de la préparation

1. Pâte levée feuilletée

   Dans la cuve du robot équipé du crochet, mettre l'eau, le lait et l’oeuf. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre de détrempe et la levure. Pétrir à petite vitesse 3 minutes puis augmenter la vitesse et pétrir 15 minutes. Étaler la détrempe en un rectangle. Filmer au contact et placer au froid 30 minutes. Former le beurre de tourrage en un rectangle. Récupérer la détrempe bien froide et déposer le beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement. L’étaler puis réaliser 1 tour double. Filmer, faire au prendre au froid 15 minutes puis réaliser un tour simple. Filmer et laisser reposer pendant 10 min au froid.

2. Cream cheese

   Dans un cul de poule, battre le fromage frais avec le zeste du citron vert, la fécule et le sucre. Réserver au réfrigérateur

3. Montage

   Étaler la pâte en rectangle. Répartir l’appareil cream cheese sur toute la pâte et la rouler. Détailler des tranches tous les 3 cm. Les placer dans des cercles préalablement graissés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 2 heures. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le coeur des feuilletés de compotée framboise. Mélanger le jaune avec la crème, dorer avec ce mélange. Parsemer de cassonade. Cuire à 180°C pendant 25 minutes.