De la créativité à l’excellence : les temps forts du concours Fruits de Talent 2025

Une finale intense dès l’aube

Dès 7h du matin, les finalistes se sont lancés samedi dernier pour une épreuve de 7h30.

Au programme :

• la réalisation de 3 entremets boutique aux textures variées, intégrant deux produits Andros Chef et une finition à la poche,
• 10 desserts individuels de restaurant « Paris-Biars » à base de pâte à choux, praliné cacahuète et produit Andros Chef.
• 10 mocktails fruités, sans alcool, au shaker, avec glaçon obligatoire et décor,
• 10 pièces salées type snacking, composée d’une pâte, de canard et de la cerise Andros Chef

Un véritable marathon de créativité autour du fruit !

Un jury travail de haut niveau pour encadrer et évaluer les finalistes

Tout au long de la journée, les candidats ont été supervisés par un jury technique de renom, à la fois exigeant et bienveillant. Ce jury a évalué avec précision la qualité du travail, la maîtrise des techniques, l’organisation du poste, le comportement professionnel, tout en prodiguant des conseils précieux à chaque étape.
Composé de figures emblématiques de la gastronomie française, ce jury d’excellence réunissait :

• Stéphane Chicheri (Chef executif Sodexo Live)
• Jean Christophe Janson (Meilleur Ouvrier de France, Responsable production Pascal Caffet)
• Sébastien Claverie (DGA Production Pierre Hermé),
• Vincent Boué (Meilleur Ouvrier de France),
• Laëlya Van des Vliet (Meilleur Apprenti de France 2024).

Des finalistes portés par la passion et la persévérance

Pour répondre au thème de cette année, « Ode à la créativité : la pâtisserie dans tous ses états », les jeunes talents ont redoublé de créativité dans leurs propositions.

Les Mocktails – une nouveauté sous l’oeil avisé de Romain Le Mouëllic, cofondateur du Syndicat du cocktail club

Pour son mocktail shaké, présenté devant Romain Le Mouëllic, Eliot Largeron a imaginé une association audacieuse de purées de fruits 100 % yuzu et corossol, accompagnée d’un sorbet à l’orange sanguine et d’un glaçon infusé à la citronnelle. Eliot est actuellement en CAP Pâtissier au sein de l’établissement CFMDA de Livron-sur-Drôme (26).

Au poste 2, Y Milton, actuellement en CAP Pâtissier au CMA de Bourgoin-Jallieu (38), a présenté son mocktail intitulé « Fraîcheur Intense ». Une création fruitée et équilibrée, mêlant coco, citron et ananas, accompagnée d’un sorbet citron et d’un espuma coco, pour une dégustation tout en fraîcheur et en légèreté.

Le « Paris-Biars » : une rencontre gourmande entre fruits et cacahuète

Nicolas Tardy, en BTM Pâtissier au Centre de Formation Bernard Stalter à Eschau (67), a proposé un dessert à l’assiette tout en rondeur. Sa création revisitait la pâte à choux avec de petits choux garnis d’une compotée de poire Williams Andros Chef, relevée par un croustillant et une chantilly à la cacahuète, le tout accompagné d’un sorbet poire. Une composition subtile et généreuse, mêlant douceur fruitée et caractère gourmand.

Actuellement en BTM à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75), Jules Dutertre a séduit le jury avec un dessert à l’assiette riche en textures et en saveurs. Sa création associait pâte à choux, praliné et mousse cacahuète, accompagnés par des bananes caramélisées, un sorbet banane au grué de cacao et une sauce chocolat onctueuse.

Quand le fruit s’invite en version salée

Une épreuve qui prend tout son sens cette année, sous la présidence de Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France 1988 (charcutier-traiteur) et 1996 (cuisinier), Chef, Directeur de la Création et Chef Exécutif de la Maison Lenôtre.

En première année de BTM au CFA de Barbezieux (16), Tom Courgey a proposé une pièce salée originale : un bao moelleux garni de cerises compotées et de canard. Une alliance audacieuse entre douceur fruitée et caractère, qui illustre parfaitement l’esprit de cette épreuve.

En BTM Pâtisserie au CMA Formation Laval (53), Solène Mézière a proposé une pièce salée à base de pâte feuilletée, mariant avec finesse canard et cerise Andros Chef. Une bouchée généreuse et savoureuse, à la fois réconfortante et élégante, qui met en valeur l’équilibre entre tradition et créativité.

Deux entremets, deux visions créatives du fruit

En MCCDR à la Maison de la Formation de Poitiers (86), Kenza Barrault a proposé un entremets coco-framboise mêlant mousse coco, crémeux chocolat blanc-framboise, ganache citron vert et compotée de framboise Andros Chef au poivre de Côte d’Ivoire. Chacune de ses créations faisaient écho à une chanson de Queen, traduisant les émotions musicales en textures et en saveurs.

Benjamin de cette édition, Gaëtan Itié, actuellement en Bac Pro Boulanger-Pâtissier au Lycée Hôtelier Sacré-Cœur (48), a proposé une version rafraîchissante de l’entremets. Sa création associait coco et ananas, avec un insert mandarine et un praliné coco, pour une dégustation tout en douceur et en équilibre.

Lancement des dégustations

À partir de 14h, le coup d’envoi a été donné pour les premières présentations de mocktails et de pièces salées. Poste après poste, les finalistes ont dévoilé leurs créations, soutenus par leurs coachs respectifs.
Le jury dégustation avait la délicate mission d’évaluer les quatre réalisations de chaque candidat selon un panel de critères précis, mêlant goût, technique, présentation et originalité.

Jury dégustation de cette 5ème édition choisis avec soin par notre président Guy Krenzer :

• Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés et notre marraine pour cette édition
• Jeanne Boissellier, Gagnante Fruits de Talent 2024
• Takahiro Komai, Chef japonais et ambassadeur Andros Chef
• Romain Le Moëllic, Cofondateur du Syndicat Cocktail Club
• Eugénie Pont, Directrice des Trophées Fou de Pâtisserie
• Nathalie Névoltris, Productrice de cerises, partenaire Andros
• Etienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie, Chef Pâtissier – Maison Lenôtre
• Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie
• Élisabeth Hot, Cheffe Pâtissière – Plaza Athénée
• Gaetan Fiard, Champion du Monde des Arts Sucrés, Chef Pâtissier – Intercontinental Bordeaux

Les résultats de la 5ème édition du concours de pâtisserie Fruits de Talent Andros Chef

Place enfin aux résultats !

Prix spécial coup de coeur du public

Pour donner une place tout aussi important au public nous avons permis à chacun de voter pour son candidat préféré.

C’est Nicolas Tardy accompagné de son coach David Hilgert qui a conquit le coeur de notre public, prix remis par a reçu par Yann Nieul et Angelo Musa.

Prix spécial Créativité catégorie Mocktail

Kenza Barrault, de la Maison de la Formation de Poitiers, accompagnée de son coach Marin Andrault, a reçu le Prix de la Créativité – catégorie Mocktail pour sa création nommée « I Want to Break Fruit ».

Un mocktail vibrant mêlant framboise, citron yuzu et verveine, agrémenté par un glaçon parfumé au poivre de Madagascar et des framboises séchées.
Une récompense bien méritée, remise par Romain Le Moëllic et Cédric Heymans, saluant une approche à la fois technique, sensorielle et artistique.

Le podium Fruits de Talent 2025

La compétition a été remportée par Jules Dutertre de l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75), trophée remis par la lauréate 2024, Jeanne Boissellier, ainsi que Guy Krenzer et Maxime Gervoson. Son coach Stéphane Lolive remporte le Trophée de l’ANFP, remis par Hilaire Lahoz.

Vient ensuite en 2ème place Nicolas Tardy du Centre de Formation Bernard Stalter Eschau (67), il était accompagné de son coach David Hilgert. Son prix lui a été remis par la marraine du concours Florence Lesage et David Real.

Et enfin Solène Mézière du CMA Formation Laval (53) qui arrive en 3ème place du podium Fruits de Talent, elle était coachée par Clément Lelièvre. Son prix était remis par Stéphane Chicheri et Jean Christophe Janson.

Crédit photo – Marc Allenbach

Fruits de Talent 2025