Deux jours pour comprendre, maîtriser… et aller plus loin avec le fruit
Cette nouvelle session à l’Atelier du Fruit & du Végétal a réuni des artisans passionnés, venus chercher plus que des recettes : des solutions concrètes pour améliorer leur gamme glacée, optimiser leurs process et répondre aux attentes d’un marché en pleine évolution.
Pendant deux jours, les participants ont exploré l’univers de la glace : comprendre les nouvelles tendances naturelles et végétales des glaces & sorbets aux fruits, comprendre la structure d’un mix, ajuster les équilibres, analyser les matières sèches, travailler les textures, sécuriser la régularité… autant de compétences clés pour proposer une offre artisanale, gourmande et moderne.
Une approche technique, mais accessible — parce que l’objectif, c’est le résultat en boutique
Guidés par le Chef Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier, les professionnels ont pu confronter théorie et pratique pour repartir avec des méthodes reproductibles en laboratoire :
- comment valoriser réellement le fruit dans une glace ?
- comment obtenir une texture stable, naturelle, propre, sans additifs superflus ?
- comment structurer une gamme cohérente de sorbets et de glaces selon sa clientèle ?
- quels choix techniques permettent de gagner en qualité… sans perdre en efficacité ?
Chaque étape a été pensée pour donner aux artisans de vraies clés d’amélioration de leur offre, adaptées à leur volume, leurs contraintes et leurs ambitions.
Nos ingrédients au service du résultat
Quand le savoir‑faire Andros Chef devient un vrai levier métier
Ce stage est aussi l’occasion pour les participants de découvrir comment les ingrédients Andros Chef peuvent simplifier leur travail et améliorer leurs résultats : des purées de fruits pour créer une gamme différenciante, des textures différentes pour varier l’offre avec des compotées de fruits, des confits de zestes d’agrumes, des fruits semi-confits…
Pour aller encore plus loin : le livret Glace Andros Chef
Envie d’approfondir le sujet ? Nous proposons un livret exclusif regroupant nos meilleures recettes de glaces et sorbets, incluant l’usage de la pectine et des mix glacés gourmands. Une ressource idéale pour diversifier votre offre ! Il vous suffit de cliquer sur le lien ci‑dessous pour le découvrir.
Un prochain stage ?
Et ce n’est pas tout : un second stage arrive très bientôt, cette fois-ci dédié aux recettes de snackings sucrés ! Les places étant limitées, ne tardez pas à vous inscrire pour y participer.
