Les tendances en glace 2024
Le marché des glaces évolue constamment, avec une demande croissante de transparence sur les recettes et une popularité grandissante des options véganes ainsi que des innovations dans le choix des saveurs.
C’est avec la participation active du MOF glacier Stéphane Augé que nous avons conçu cet outil, regroupant toutes les possibilités de recettes pour cette nouvelle saison
La solution de pectine comme alternative aux stabilisants
Pour cette nouvelle série de recettes de glaces, il était primordial de vous proposer des créations en accord avec nos valeurs de naturalité, qui nous tiennent à cœur tout autant que la conception de nos ingrédients fruitiers. Nous vous proposons ici une alternative aux stabilisants avec l’utilisation de la solution de pectine.
Solution de pectine :
La pectine est extraite des fruits, elle confère une texture lisse et crémeuse tout en limitant la formation de cristaux de glace, et elle est compatible avec tous les fruits grâce à son agent gélifiant naturel (adapté aux fruits acides, pH élevé, etc.).
La solution de pectine est réalisée à partir d’eau et de pectine. Pour nos recettes, nous utilisons une pectine amidée qui possède un large spectre et agit efficacement aussi bien sur les fruits acides que sur les fruits doux.
Des recettes audacieuses et revisitées
Pour enrichir votre sélection estivale de parfums variés et créatifs, nous avons soigneusement choisi des combinaisons de saveurs uniques :
