Buffet des finalistes 2025

Entremets Soleil d'hiver

Croustillant pistache, biscuit pain de Gêne mandarine, compotée/mousse/confit/nappage de mandarine, namelaka pistache, caramel kumquat.

Le Paris-Passion

Pâte à choux, craquelin et praliné cacahuète, crème Paris Brest, crêpe dentelle, crémeux passion, compotée passion rhum, bâtonnets coulis mangue passion.

L’écrin d’agrumes

Association yuzu/corossol, sorbet orange sanguine, glaçon infusion citronnelle.

Rouge canaille

Buffet final

Evan Bueb Guinchard et Eliot Largeron

Harmonie tropicale

Sablé vanille, compotée et crémeux exotique, dacquoise amande, mousse et ganache vanille, gelée passion.

Fraîcheur intense

Association coco/citron/ananas, sorbet citron, espuma coco.

Arthur Fruleux et Y Milton

Entremets sans gluten au sarrasin et fruits rouges

Biscuit cuillère, croustillant sarrasin, compotée myrtilles, crémeux cassis, chantilly vanille.

Poire-Huète

Pâte à choux, croustillant cacahuète, compotée de poire, chantilly cacahuète, sorbet poire.

Mocktail

Association poire/gingembre/vanille, glaçon cassis, écume citron yuzu.

Pièce salée l'envol de la cerise

Buffet final

Nicolas Tardy et son coach David Hilgert

Framboise Coco des Cîmes

Biscuit noix de coco, croustillant coco, insert framboise, mousse coco Baies des Cîmes, gel Baies des Cîmes

La gourmandise Paris-Biars

Pâte à choux, praliné et mousse cacahuète, bananes caramélisées, sorbet banane grué de cacao, sauce chocolat.

Rose éternelle

Pétillant framboise/rose/citron, sorbet framboise, rose candy

Pièce salée – Fleur du Lot

Buffet final

Stéphane Lolive et Jules Dutertre

La onzième heure

Croustillant streusel, biscuit madeleine, coulis orange sanguine, insert crémeux kumquat, mousse miel, ganache rooibos.

La lanterne rouge

Pâte à choux, praliné, craquelin et mousse cacahuète, insert marmelade kumquat cacahuète.

K-7

Sirop de cassis, jus de citron, soda rooibos, glaçon infusé rooibos.

Pièce salée Petit nuage

Buffet final

Tom Courgey et Grégory Bazin

L’exode safranée

Biscuit madeleine citron, compotée mangue ananas safran, praliné et croustillant amandes noisettes, mousse exotique, guimauve safran, mousse vanille

L.e Paris-Biars

Pâte à choux, chips de pâte à choux, crêpe dentelle, crémeux et gel yuzu, praliné et ganache cacahuète.

The crazy garden

Association fraise/romarin, glaçon yuzu, rhubarbe séchée.

Bouchée confite du Lot

Buffet final

Solène Mézière et Clément Lelièvre

Bohéemian Raspberry

Mousse coco, crémeux framboise chocolat blanc, financier coco, croustillant riz soufflé, ganache citron vert, compotée framboise poivre de Côte d’Ivoire.

Kind of exotic

Pâte à choux, crème burrata, confit passion, praliné et crémeux cacahuète, fruits pochés, vinaigrette passion, tuile cacahuète.

I want to break fruit

Association framboise/citron yuzu/ verveine, glaçon poivre de Madagascar, citron vert et framboises séchées.

Another one bite the duck

Buffet final

Kenza Barrault et Marin Andrault

Evasion tropicale

Mousse coco et ananas, insert mandarine, biscuit vanille, croustillant, mousse et praliné coco.

Paris-Biars

Pâte à choux, crème diplomate praliné cacahuète, pâte sablé amandes/cacahuètes, glace corossol yuzu, confit d’ananas.

Pétale d'exotisme

Pétillant association ananas/mandarine/cerise, glaçon mandarine ananas fenouil

L'entre-deux

Buffet final

Gaëtan Itié et Mickaël Chalmeton