I Want to Break Fruit Mocktail - Prix Créativité Fruits de Talent 2025
Ingrédients
Glaçons poivre de Madagascar
Sucre 90 g
Eau minérale 200 g (réserver 60 g au réfrigérateur)
Poivre de Madagascar 3 g
Infusion verveine
Eau 400 g
Verveine 12 g
I Want to Break Fruit
Essential Fruit Mixers Framboise ANDROS 5 cl
Purée de framboise 1 cl
Essential Fruit Mixers Citron–Yuzu ANDROS 2 cl
Infusion de verveine 4 cl
Blanc d’œuf 1 cl
Glaçons
Purée de framboise Andros Chef - L'intensité et la finesse des framboises mûres
Pour obtenir une purée de framboise parfaite, Andros Chef a réalisé le meilleur assemblage pour avoir une couleur rouge intense, un goût puissant de framboise mûre et une finesse aromatique unique. La purée de framboise peut ainsi être utilisée pour réaliser tous types de pâtisseries ou glace et sorbet mais aussi en coulis ou même en sauce. Emballée en bac de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits 90% fruitÉtapes de la préparation
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Glaçons poivre de Madagascar
Préparer un sirop :
Faire chauffer 140 g d’eau minérale avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Ajouter le poivre :
Incorporer les 3 g de poivre de Madagascar au sirop refroidi.
Mouler :
Verser le mélange dans des moules en silicone en forme de cubes.
Refroidissement :
Placer les moules en cellule de refroidissement pendant au moins 2 heures. -
Infusion verveine
Infuser :
Porter l’eau à ébullition, puis verser sur la verveine. Laisser infuser pendant 5 minutes.
Filtrer :
Filtrer l’infusion pour retirer les feuilles.
Refroidissement :
Placer l’infusion en cellule de refroidissement pendant 20 minutes, puis conserver au réfrigérateur.
Processus :
Préparer le verre :
Mirer le verre à cocktail (le parfumer ou le givrer selon la technique souhaitée).
Le remplir de glaçons pour le rafraîchir pendant 2 minutes.
Vider les glaçons avant de servir.
Préparer le shaker :
Dans la petite timbale du shaker, verser :
5 cl de mixer framboise
1 cl de purée de framboise
2 cl de mixer citron–yuzu
4 cl d’infusion de verveine
1 cl de blanc d’œuf
Remplir la grande timbale aux 3/4 de glaçons.
Shaker :
Fermer le shaker et secouer vigoureusement pendant 10 secondes.
Service :
Déposer 2 glaçons dans le verre à l’aide d’une cuillère à mélange (bar spoon).
Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine et verser dans le verre.
Servir immédiatement.
