I Want to Break Fruit

Mocktail - Prix Créativité Fruits de Talent 2025

3608580816928 selection raspberry sweetened puree 1kg

Ingrédients

Glaçons poivre de Madagascar

Sucre 90 g

Eau minérale 200 g (réserver 60 g au réfrigérateur)

Poivre de Madagascar 3 g

Infusion verveine

Eau 400 g

Verveine 12 g

I Want to Break Fruit

Essential Fruit Mixers Framboise ANDROS 5 cl

Purée de framboise 1 cl

Essential Fruit Mixers Citron–Yuzu ANDROS 2 cl

Infusion de verveine 4 cl

Blanc d’œuf 1 cl

Glaçons

Purée de framboise Andros Chef – L’intensité et la finesse des framboises mûres

Grâce à notre expertise fruitière, nous sélectionnons des framboises de variétés Willamette et Meeker, reconnues pour leur intensité aromatique et leurs qualités gustatives. Une partie des fruits, issus d’Europe centrale et de l’Est, est transformée fraîche dans notre atelier de première transformation en Pologne afin de préserver toute leur expression aromatique. Cet assemblage donne naissance à une purée à la couleur rouge intense, au goût puissant de framboise mûre et à la grande finesse aromatique. Polyvalente, elle s’utilise aussi bien en pâtisserie, glacerie et sorbeterie qu’en coulis ou en sauce, pour apporter toute l’authenticité du fruit.

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Étapes de la préparation

1. Glaçons poivre de Madagascar

Préparer un sirop : Faire chauffer 140 g d’eau minérale avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.Ajouter le poivre : Incorporer les 3 g de poivre de Madagascar au sirop refroidi.Mouler : Verser le mélange dans des moules en silicone en forme de cubes.Refroidissement : Placer les moules en cellule de refroidissement pendant au moins 2 heures.

2. Infusion verveine

Infuser : Porter l’eau à ébullition, puis verser sur la verveine. Laisser infuser pendant 5 minutes.Filtrer : Filtrer l’infusion pour retirer les feuilles.Refroidissement : Placer l’infusion en cellule de refroidissement pendant 20 minutes, puis conserver au réfrigérateur.

3. I Want to Break Fruit

Préparer le verre : Mirer le verre à cocktail (le parfumer ou le givrer selon la technique souhaitée). Le remplir de glaçons pour le rafraîchir pendant 2 minutes. Vider les glaçons avant de servir.Préparer le shaker : Dans la petite timbale du shaker, verser : 5 cl de mixer framboise 1 cl de purée de framboise 2 cl de mixer citron–yuzu 4 cl d’infusion de verveine 1 cl de blanc d’œuf Remplir la grande timbale aux 3/4 de glaçons.Shaker : Fermer le shaker et secouer vigoureusement pendant 10 secondes.Service : Déposer 2 glaçons dans le verre à l’aide d’une cuillère à mélange (bar spoon). Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine et verser dans le verre. Servir immédiatement.

Processus :

Préparer le verre :

Mirer le verre à cocktail (le parfumer ou le givrer selon la technique souhaitée).

Le remplir de glaçons pour le rafraîchir pendant 2 minutes.

Vider les glaçons avant de servir.

Préparer le shaker :

Dans la petite timbale du shaker, verser :

5 cl de mixer framboise

1 cl de purée de framboise

2 cl de mixer citron–yuzu

4 cl d’infusion de verveine

1 cl de blanc d’œuf

Remplir la grande timbale aux 3/4 de glaçons.

Shaker :

Fermer le shaker et secouer vigoureusement pendant 10 secondes.

Service :

Déposer 2 glaçons dans le verre à l’aide d’une cuillère à mélange (bar spoon).

Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine et verser dans le verre.

Servir immédiatement.

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