Une large gamme de purées avec 90% de fruit minimum pour chaque variété. Un assemblage justement dosé en sucre (10% maximum), sans arôme, sans colorant, même naturels. Les fruits sont issus des filières intégrées Andros pour garantir la récolte à maturité optimale.
La purée surgelée d’ananas Andros Chef est issue d’un assemblage de la variété MD2. Une purée légèrement sucrée au goût frais et fruité. Elle s’accorde parfaitement à la vanille, la noix de coco et aux agrumes. Elle est beaucoup utilisée pour les sorbets et boissons mais elle peut parfaitement s’apprêter aux inserts d’entremets et mousses de fruit. Emballée en bac de 1kg.
La purée surgelée d’açaï Andros Chef est obtenue à partir des baies d’açaï du Brésil. Elle est légèrement sucrée et de texture crémeuse, on l’utilise beaucoup dans les smoothies, bowls et autres desserts assemblés où elle est utilisée brute.
Une très belle purée de banane sucrée au sucre cristal qui bénéficie pleinement de notre démarche filière pour une qualité organoleptique optimale avec un vrai parti pris gustatif pour un goût unique. Emballée en bac de 1 kg.
Origine Europe. Notre purée de cerise griotte est élaborée à partir de griottes de variété Oblacinska, reconnues pour leur profil aromatique intense et leur acidité caractéristique. Récoltés à maturité puis transformés rapidement afin de préserver toute leur expression, les fruits donnent une purée à la couleur rouge vif et au goût franc de griotte. Sa fraîcheur acidulée s’équilibre particulièrement bien avec les préparations crémeuses et révèle toute sa complexité dans les sorbets, desserts et pâtisseries.
La purée de citron Andros Chef est légèrement pulpée avec un jus de citron de Sicile. Une qualité premium de purée de citron légèrement sucré pour les pâtisseries, boissons et sorbets. Son acidité permet notamment un accord parfait avec d’autres fruits comme la fraise, la rhubarbe et la nectarine. Emballée en bac de 1 kg.
La purée de clémentine Andros Chef est sensiblement plus douce que la plupart des purées d’agrumes. Elle n’a ni l’amertume ni l’acidité des autres purées, la rendant d’autant plus appréciable en bouche. Notre purée de clémentine a une belle couleur orange vif et une texture légère et fine facile à combiner. Les clémentines sont reçues fraîches dans l’usine de première transformation Andros dans le sud de l’Espagne (PROBICASA). La purée de clémentine est très appréciée par beaucoup de chefs qui l’utilisent pour leurs mousses, entremets, cocktails, smoothies ou inserts. Emballée en bac de 1 kg.
Une purée sucrée avec des coings d’Espagne en mélange. Les coings sont reçus frais et transformés par les équipes Andros dans notre du Sud de l’Espagne. La purée de coings est de couleur blanche rosée, légèrement sucrée, parfaite pour des réalisations d’inserts et sorbets. Emballée en bac de 1kg.
La purée de groseilles Andros Chef est forte en goût avec l’acidité attendue d’une groseille, un vrai parti pris gustatif pour un goût unique. Un mélange de variétés française et polonaise avec une première transformation effectuée dans notre usine de Pologne pour une qualité organoleptique optimale. Emballée en bac de 1kg.
La purée de kumquat Andros Chef est légèrement sucrée et offre un combiné de saveurs unique amère et acide à la fois, avec une longueur en bouche. Nos kumquats sont reçus frais dans notre usine Andros du sud de l’Espagne (PROBICASA) : les fruits sont transformés frais pour garantir leur qualité optimale. Les kumquats sont de plus en plus utilisés par les chefs, un fruit très en vogue ! Emballée en bac de 1 kg.
Grâce à notre expertise fruitière, nous sélectionnons et assemblons des noix de coco originaires d’Asie afin d’obtenir un profil aromatique équilibré et constant. Un produit phare à la gamme Andros Chef qui séduit par sa texture naturellement épaisse et onctueuse ainsi que par son goût caractéristique d’eau de coco, légèrement sucrée pour un goût type « Bounty ». Très appréciée des professionnels pour la richesse de sa texture et sa polyvalence, elle accompagne parfaitement la mangue, l’ananas ou encore le chocolat dans les applications pâtissières, glacées et les boissons.
Origine France garantie. Transformée dans notre atelier de Valence, cette purée sucrée est élaborée exclusivement à partir de poires Williams, une variété reconnue pour sa chair fondante et légèrement grenue, particulièrement appréciée des pâtissiers. Récoltées à maturité puis transformées fraîches, les poires révèlent un profil aromatique fidèle au fruit : une texture généreuse, une douceur équilibrée et une belle longueur en bouche. Son goût authentique de poire mûre s’accorde aussi bien avec les desserts au chocolat, au caramel ou au praliné qu’avec des créations salées ou des associations fromagères.
La purée de pêche de vigne Andros Chef est une purée de fruit légèrement sucrée fabriquée à partir de pêches de vigne françaises mûres et juteuses. La pêche de vigne offre de nombreux avantages pour la santé, tels que des antioxydants, des fibres et des vitamines, ainsi qu’un goût naturel et une texture douce pour les pâtisseries et les boissons.
Les purées de fruits 90% Andros Chef sont spécialement conçues pour les pâtissiers, glaciers et mixologues à la recherche d’un parfait équilibre entre la naturalité du fruit et une touche de sucre maîtrisée. Cette gamme garantit une texture stable, une saveur intense et une excellente tenue dans toutes vos préparations.
Grâce à l’ajout subtil de sucre (10%), ces purées permettent de :
Nos purées 90% fruit sont idéales pour des applications nécessitant une bonne conservation et une intensité aromatique durable. Elles offrent un goût naturel et puissant, tout en facilitant leur utilisation au quotidien.
💡 Idée d’application : Une purée de mangue 90% pour des sorbets artisanaux à la texture onctueuse et à la saveur équilibrée.
🍑 Une large gamme de saveurs : fruits rouges, exotiques, à noyau et agrumes.
🍰 Une texture homogène et fluide : parfaite pour des crèmes, mousses et sorbets.
🥄 Une utilisation polyvalente : idéale pour les desserts glacés, nappages et cocktails.
🌱 Sans colorant ni arôme ajouté : une recette fidèle au goût du fruit frais.
Nos purées 90% fruit sont produites avec un savoir-faire et une exigence de qualité constante. En choisissant Andros Chef, vous bénéficiez d’un produit fiable et performant, conçu pour sublimer vos recettes et garantir un résultat optimal à chaque utilisation.
Découvrez notre gamme complète et intégrez des purées de fruits équilibrées et savoureuses à vos créations !
