Cookies aux agrumes - Andros Chef

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Cookies aux agrumes

Une création signée Rémi Bouiller

Rémi est un jeune vétéran de la scène pâtissière parisienne, il propose des desserts modernes et raffinés au Kreme Salon de Thé à Paris. Son amour des produits naturels en fait un parfait collaborateur Andros Chef, nous l'avons notamment suivi lors de son parcours dans l'émission "Meilleur pâtissier : les professionnels'' Saison 4 de la chaîne M6.  

Ingrédients

40 cookies

Pâte à cookie

340 g Beurre
724 g Vergeoise
14 g Sel
10 g Fécule
200 g Œuf
667 g Farine
40 g Poudre à lever

Coulis bergamote

250 g Purée de bergamote
16 g Sucre

 

Montage

600 g Confit de zestes de mandarines
300 g Décor chocolat

Confits de zestes de mandarines

Un confit de zestes de mandarine avec une texture épaisse qui se dose facilement à la cuillère. Emballé en sachet de 500 g avec soufflet.

Découvrez notre gamme de produits Confits de zestes d'agrumes

Étapes de la préparation

  1. Pâte à cookie

    Mélanger le beurre et le sucre vergeoise au crochet. Dès l’obtention d’une pâte crémeuse, ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la farine le sel et la poudre à lever. Faire des boules de 45 g puis cuire 8 minutes à 165°C.

  2. Coulis bergamote

    Chauffer la moitié de la purée de bergamote, mélanger l’autre moitié froide avec la fécule et le sucre. A l’ébullition, verser dans la casserole le mélange sucre fécule et purée de bergamote froide et cuire jusqu’à épaississement.

  3. Montage

    Déposer le confit de zestes de mandarine sur les cookies froids puis le confit bergamote et poser le disque de chocolat noir puis le faire fondre.

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