Winter touch Andros Chef - Matthias Giroud

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Winter touch

Une création signée Matthias Giroud

Matthias Giroud débute le bar à l’âge de 16 ans et fait ses armes au fameux Bar Fly Paris. Il devient successivement chef de bar du Bound, Buddha bar, Barrio Latino et du Barlotti Paris.

En 2016, après s’être installé à Dubaï̈, il cofonde WM.Signature , son agence de conseil en stratégie et gestion opérationnelle en Food & Beverage. Désormais il a son propre atelier à Boulogne-Billancourt dit l'Alchimiste où il propose des recettes de cocktails sur-mesure.

Ingrédients

Winter touch

5 cl Purée de clémentine 
12 cl Purée de canneberge 
6 cl Purée de pamplemousse
2 cl Cordial pomme/cannelle
QS Badoit intense
QS Fumé à la cannelle

Cordial pomme/cannelle 

3 g Cannelle
200 g Pomme granny en tranches
250 g Sucre blanc
50 cl Eau
2,5 g Acide citrique

Purée de clémentine Andros Chef - La douceur des agrumes

La purée de clémentine Andros Chef est sensiblement plus douce que la plupart des purées d’agrumes. Elle n’a ni l’amertume ni l’acidité des autres purées, la rendant d’autant plus appréciable en bouche. Notre purée de clémentine a une belle couleur orange vif et une texture légère et fine facile à combiner. Les clémentines sont reçues fraîches dans l’usine de première transformation Andros dans le sud de l’Espagne (PROBICASA). La purée de clémentine est très appréciée par beaucoup de chefs qui l’utilisent pour leurs mousses, entremets, cocktails, smoothies ou inserts. Emballée en bac de 1 kg.

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Étapes de la préparation

  1. Winter touch

    Verser dans un shaker le cordial pomme/cannelle, la purée de clémentine, la purée de pamplemousse et la purée de canneberge. Remplir de glaçons et shaker. Fumer le verre à la cannellle et le remplir de glaçons. Filtrer la préparation et verser dans un verre. Finir avec la Badoit.

  2. Cordial pomme/cannelle

    Mélanger les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre et laisser infuser au frais pendant 1 heure. Filtrer et ajouter l’acide citrique. Conserver au frais.

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