Ginger zest Andros Chef

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Ginger zest

Une création signée Matthias Giroud

Matthias Giroud débute le bar à l’âge de 16 ans et fait ses armes au fameux Bar Fly Paris. Il devient successivement chef de bar du Bound, Buddha bar, Barrio Latino et du Barlotti Paris.

En 2016, après s’être installé à Dubaï̈, il cofonde WM.Signature , son agence de conseil en stratégie et gestion opérationnelle en Food & Beverage. Désormais il a son propre atelier à Boulogne-Billancourt dit l'Alchimiste où il propose des recettes de cocktails sur-mesure.

Ingrédients

Ginger zest

4 cl Cordial artisanal zestes d’orange en grains
3 dés Citron vert frais
4 g Gingembre
3 cl Purée de fruit de la passion 
9 cl Ginger ale
6 cl Badoit intense

Cordial zestes d’orange en grains

100 g Zestes d’orange
15 cl Eau
25 g Sucre blanc
2 g Acide citrique

Purée fruits de passion surgelés bac 1 kg

Purée de fruit de passion sucrée

La purée de fruit de la passion surgelée Andros Chef est un parfait assemblage de fruit de la passion violet et jaune. Un choix stratégique permettant d’offrir un parfait équilibre de saveurs avec moins d’acidité pour une forte complexité en bouche. Les fruits de la passion violets sont reçus frais à pleine maturité dans l’usine Andros du sud du Vietnam. La purée de passion offre une parfaite dose d’acidité et apporte une touche exotique aux desserts, mousses, glaces, boissons et même aux plats salés. Emballée en bac de 1 kg.

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Étapes de la préparation

  1. Ginger zest

    Verser dans votre verre le cordial d’orange, le citron vert et le gingembre, piler le tout et ajouter la purée de passion et le Ginger ale. Remplir de glaçons et finir avec la Badoit intense.

  2. Cordial zestes d’orange en grains

    Mélanger les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre. Conserver au frais.

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