Ginger zest

Purée fruits de passion surgelés bac 1 kg

Ingrédients

Ginger zest

4 cl Cordial artisanal zestes d’orange en grains
3 dés Citron vert frais
4 g Gingembre
3 cl Purée de fruit de la passion
9 cl Ginger ale
6 cl Badoit intense

Cordial zestes d’orange en grains

100 g Zestes d’orange
15 cl Eau
25 g Sucre blanc
2 g Acide citrique

Purée de fruit de la passion surgelée Andros Chef – L’équilibre parfait des saveurs exotiques

Grâce à notre expertise fruitière et à notre présence au plus près des zones de production, nous sélectionnons des fruits de la passion offrant un profil aromatique particulièrement équilibré. Élaborée à partir d’un assemblage de fruits de la passion jaunes et violets, cette purée sucrée associe intensité aromatique, fraîcheur et complexité tout en proposant une acidité parfaitement maîtrisée. Son goût exotique et sa belle puissance aromatique en font un ingrédient incontournable pour les sorbets, desserts, mousses, boissons et associations gourmandes avec le chocolat, les fruits exotiques ou les produits laitiers.

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Étapes de la préparation

1. Ginger zest

Verser dans votre verre le cordial d’orange, le citron vert et le gingembre, piler le tout et ajouter la purée de passion et le Ginger ale. Remplir de glaçons et finir avec la Badoit intense.

2. Cordial zestes d’orange en grains

Mélanger les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre. Conserver au frais.

Une création signée

Matthias Giroud

Matthias Giroud débute le bar à l’âge de 16 ans et fait ses armes au fameux Bar Fly Paris. Il devient successivement chef de bar du Bound, Buddha bar, Barrio Latino et du Barlotti Paris.

En 2016, après s’être installé à Dubaï̈, il cofonde WM.Signature , son agence de conseil en stratégie et gestion opérationnelle en Food & Beverage. Désormais il a son propre atelier à Boulogne-Billancourt dit l’Alchimiste où il propose des recettes de cocktails sur-mesure.

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