Tartelette caramel pécan
Une création signée Anne Fashauer
Anne Fashauer est spécialiste dans l'art de mettre en scène les recettes.
Issue d'un Master Marketing elle a également un CAP pâtissier en poche, elle propose des formations et des créations de recettes pour les particuliers et professionnels.
Ingrédients
6 tartelettes de 8 cm
Pâte à foncer
250g Farine T55
125g Beurre
50g Oeuf entier
30g Eau
5g Sel fin
20g Sucre semoule
Filling
420g Garniture caramel beurre salé
250g Noix de pécan caramélisées
Garniture clean label caramel beurre salé
La garniture caramel au beurre salé Andros Chef fait partie de la gamme stable au four et est 100% naturelle. Sa texture est lisse et facile à utiliser pour les pâtisseries et viennoiseries. Un produit naturel, sans colorant ni arôme ajouté, au goût typique de caramel affiné pour un rendu proche du fait maison. Emballée dans une poche aluminium de 1kg.
Découvrez notre gamme de produits stables au fourÉtapes de la préparation
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Pâte à foncer
Sabler ensemble le beurre et la farine. Mélanger l’œuf entier, l’eau, le sel fin et le sucre semoule. Ajouter au sablage puis fraser. Abaisser à 3mm et réserver au frais.
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Montage
Foncer avec la pâte à foncer les cercles inox de 8cm de diamètre préalablement beurrés. Cuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°C. Pocher 70g de garniture caramel par tartelette et prolonger la cuisson de 10 minutes. Garnir à l’aide de noix de pécan caramélisées.
