Le chef pâtissier a réalisé son entremets “tendresse exotique” avec notre purée de fruits de la passion. Comme nous sommes curieux de nature, on a voulu en savoir plus et vous partager son témoignage.
“À 9 ans, je suis parti en Guadeloupe avec mes grands-parents pour les vacances d’été. Lors d’une balade dans un marché local, j’ai eu la chance de pouvoir goûter un sorbet aux fruits de la passion servi dans une noix de coco. C’est mon premier souvenir avec ce fruit.
Le fruit de la passion a cette particularité de pouvoir apporter simultanément de l’énergie et de la fraîcheur. Je l’utilise souvent pour relever par exemple le goût de la mangue ou de la banane.
Avec mon entremets “tendresse exotique”, j’ai voulu travailler autour de ce souvenir d’enfance, à la rencontre des fruits exotiques, 20 ans plus tard.
Ma volonté : associer le peps du fruit de la passion avec la rondeur de la mangue et de la banane et l’éclat de la noix de coco.”
Alexis Beaufils
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