🥥 BehindTheFruit #2 - Andros Chef
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🥥 BehindTheFruit #2

Florence Lesage nous partage sa passion pour la noix de coco à travers sa religieuse coco et noisette.

La cheffe pâtissière Florence Lesage nous partage sa passion pour la noix de coco, on a voulu en savoir plus et vous partager son témoignage.

“J’ai toujours aimé la coco ! Ma mère fait l’un de mes gâteaux préférés avec, c’est ma madeleine de Proust.

J’aime travailler ce fruit pour son aspect immaculé et pour ses étonnants parfums. Sa saveur a du caractère : elle peut être douce ou bien corsée quand on torréfie la poudre, par exemple.

Comment est venue l’idée de ma religieuse coco et noisette ? Étant fan de ces deux ingrédients, je trouve qu’ils fonctionnent très bien ensemble.

La recette se compose d’une crème légère parfumée au praliné coco noisette. Un goût prononcé et ferme, très rassurant et vraiment addictif selon moi ! Le praliné est réalisé avec des noisettes brutes et de la poudre de coco torréfié. Entre les deux choux, on trouve une chantilly à la purée de coco. La matière grasse est un excellent support aromatique selon moi. Le but ? Trouver l’équilibre entre saveurs et textures.”

Florence Lesage

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