Un concept fort
Seul concours de pâtisserie avec le fruit en thème central qui a pour volonté de soutenir les écoles et les formateurs dans leurs démarches de transmission ainsi que les talents de demain.
Andros s’engage ainsi à promouvoir l’apprentissage du fruit, de sa culture à son utilisation en pâtisserie mais aussi le bon goût du fruit puisque les candidats ont suivi les mêmes règles de naturalité qu’Andros s’impose dans ses propres recettes d’ingrédients fruitiers.
Cette année, les candidats ont dû préparer 4 recettes sur le thème « des agrumes » ne comportant donc aucun colorant, aucun additif, aucune feuille d’or ni scintillant, aucun arôme même naturel.
8 finalistes ont été sélectionnés sur dossier par un jury de professionnels :
- Méline Ardoin du CFA Ploufragan et son coach Thomas Frinquard
- Kelly Barraud du CFA de Cahors et son professeur Sylvain Martel
- Andrew Deneve du CFA Le Beausset et sa formatrice Axelle Fleau
- Kitti Herman du CFA de Bar le Duc et sa coach Elise Spitz
- Mélanie Hours du SEPR Lyon et sa formatrice Sandy Violand
- Coline Liard du MFR du Balan et son formateur Eric Bernollin
- Lucie Monetti du CFA Laxou coachée par son maître d’apprentissage Sylvain Musquar
- Bérénice Vanvincq de l’IRFMA Nîmes aidée par Jordan Joro, pâtissier à Miers
Ces 8 finalistes ont présenté au bout de 7 h d’épreuves leurs 4 créations sur un buffet :
- une recette d’un entremets individuel, avec 3 textures
- un dessert de restaurant, présenté sur assiette et accompagné d’un sorbet et d’un accompagnement aux fruits
- un gâteau de voyage avec minimum 2 textures
- une confiserie aux fruits mono-parfum en 2 textures
devant un jury encore une fois prestigieux :
Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021 a présidé cette édition.
Paul Occhipinti, Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur en était le parrain.
Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier, formateur et coach de l’équipe de France à la Coupe du Monde de la Glace 2020.
Jean-Charles Balthazard, Maître Pâtissier, Confiseur, Chocolatier, Glacier, formateur et également Président de l’ANFP (Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie).
Sophie de Bernardi, Cheffe pâtissière dernièrement en charge du Café de la Paix à Paris et membre du Comité international d’organisation de la Coupe du monde de la pâtisserie.
Stéphane Bonnat, Maître chocolatier de la maison familiale qui porte son nom depuis 1884.
Vincent Boué, Meilleur Ouvrier de France Glacier et président de l’association nationale des sculpteurs sur glace.
Rémi Bouiller, Chef pâtissier et fondateur du salon de thé Kreme à Montrouge.
Sébastien Cantrelle, Chef pâtissier, consultant et formateur.
Jéremy Del Val, Champion de France des desserts et aujourd’hui Chef pâtissier de la création chez Dalloyau.
Julien Dugourd, Chef pâtissier La Chèvre d’Or (**) à Èze. Ce pâtissier hors pair a récemment créé la “Vanilla Diorama” pour la maison Dior.
François Frauziol, Chef pâtissier du centre R&D Andros.
Oscar Garcia , Chef de cuisine. À 25 ans, il devient le plus jeune chef étoilé par le Guide Michelin en 2014 et en 2015.
Solveig Hoyaux la 1ère gagnante du Concours Fruits de Talent et Meilleure Apprenti de France pâtissier 2022.
Stéphane Mangin, Chef pâtissier au restaurant triplement étoilé Georges Blanc (***).
Carl Marletti, Chef pâtissier, après un long passage au Café de la Paix, il ouvre en 2007 sa boutique dans le 5ème arrondissement de Paris et reconnu meilleur pâtissier de l’année en 2009.
Nasserdine Mendi, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie, il a notamment été vice-président de la Coupe du Monde pâtisserie/confiserie en 2007 et a enseigné dans des institutions de renom à travers le monde.
Edouard Morand, Chef Chocolatier / Pâtissier / Confiseur.
Keiko Nagae, Cheffe pâtissière de renommée qui a longuement collaboré avec Michel Troisgros au Lancaster et avec Pierre Gagnaire sur l’ensemble de ses restaurants.
Nicolas Paciello, Chef pâtissier et fondateur de la pâtisserie CinqSens Paris.
Laurent Ratia, Producteur d’abricots sur la région de Narbonne. Andros Chef a à cœur de mettre également en avant ses producteurs partenaires.
Gianni Spadafora, Chef exécutif pâtisserie chez Philippe Conticini à Paris.
Dominique Campergue, Formateur cuisine et Raphael Dussuelle, Formateur pâtisserie au CFA de Cahors qui ont largement aidés à la construction et à la réussite du concours.
Les gagnants du concours de pâtisserie « Fruits de talent Andros Chef » 2022
C’est Mélanie Hours qui remporte le premier prix Andros Chef, remis par Davy Tissot, Frédéric Gervoson (PDG du groupe Andros) et Solveig Hoyaux (gagnante de la première édition en 2021 et Meilleure apprentie de France 2022 en pâtisserie). La lauréate est élève du SEPR Lyon ; elle était épaulée par sa formatrice Sandy Violand.
Elle remporte ainsi un stage à l’école nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux, une Masterclass pour son école.
Méline Ardoin du CFA Ploufragan obtient le 2e prix, avec son coach Thomas Frinquard , elle remporte elle-aussi un stage à l’ENSP et un bon d’achat.
Bérénice Vanvincq de l’IRFMA Nîmes, la 3ème qui gagne également un bon d’achat était accompagnée par Jordan Joro, pâtissier à Miers.
Enfin, trois prix spéciaux ont été décernés.
Le prix spécial Mention complémentaire à Kelly Barraud du CFA de Cahors et son professeur Sylvain Martel.
Le prix Coup de cœur Andros revient à Coline Liard du MFR du Balan, la benjamine de l’épreuve, entourée de Eric Bernollin, formateur au MFR.
Et le prix spécial entremets à Lucie Monetti du CFA Laxou, avec son maître d’apprentissage Sylvain Musquar
Le président de l’Association nationale des formateurs en pâtisserie, Jean-Charles Balthazard a remis à Sandy Violand, le trophée de l’ANFP. La jeune formatrice a par deux fois vu ses deux candidates remporter le concours « Fruits de talent Andros Chef » en 2021 et en 2022.
Un grand MERCI à tous les participants et un immense BRAVO aux gagnants !
Andros Chef tient également à remercier ses partenaires : Hubert Cloix, LocaCuisines, Onétik et LMG Location.
Cette journée placée sous le signe de la bienveillance a été l’occasion de faire découvrir ou redécouvrir toutes les gammes fruitées 100 % naturelles Andros Chef : confits de zestes d’agrumes, purées de fruits sucrées, 100 % fruits, BIO … compotées de fruits avec morceaux, les garnitures totalement clean (seulement 4 ingrédients : fruits, sucre, pectine et jus de citron) ou encore fruits semi-confits … Toutes ces gammes bénéficient de l’amont fruitier, de l’expertise et de la qualité d’Andros.
Andros Chef propose des kits de dégustations mais aussi, pour ceux qui le souhaitent, des modules de formation pour les écoles. Tous les professionnels de la pâtisserie peuvent également bénéficier d’échantillons de découverte des gammes sur simple demande auprès d’Andros Chef.
