Le tendenze del gelato nel 2024
Il mercato del gelato è in continua evoluzione, con una crescente richiesta di trasparenza nelle ricette, una sempre maggiore popolarità delle opzioni vegane e nuove innovazioni nella scelta dei gusti.
Con la partecipazione attiva del MOF gelatiere Stéphane Augé, abbiamo ideato questo strumento, che raccoglie tutte le possibilità di ricetta per la nuova stagione.
La soluzione di pectina come alternativa agli stabilizzanti
Per questa nuova serie di ricette di gelati, era fondamentale proporvi creazioni in linea con i nostri valori di naturalità, che ci stanno a cuore quanto lo sviluppo dei nostri ingredienti alla frutta. Vi proponiamo quindi un’alternativa agli stabilizzanti attraverso l’utilizzo di una soluzione di pectina.
Soluzione di pectina:
La pectina viene estratta dalla frutta. Conferisce una consistenza liscia e cremosa, limita la formazione di cristalli di ghiaccio ed è compatibile con tutti i tipi di frutta grazie alla sua azione gelificante naturale, anche con frutti acidi e diversi livelli di pH.
La soluzione di pectina viene preparata con acqua e pectina. Per le nostre ricette utilizziamo una pectina amidata ad ampio spettro, efficace sia con i frutti acidi sia con quelli più delicati.
Ricette audaci e reinterpretate
Per arricchire la vostra selezione estiva con gusti vari e creativi, abbiamo scelto con cura combinazioni uniche:
