Formare i pasticceri di domani non significa più soltanto insegnare ricette, ma trasmettere una vera esigenza professionale. In questo contesto, la frutta diventa uno strumento didattico di straordinaria ricchezza: materia delicata e dalle molteplici caratteristiche, invita a comprenderne la composizione, a rispettarne le qualità e a padroneggiare con precisione le tecniche capaci di esprimerne tutto […]
