Lo scorso fine settimana si è svolta la grande finale della 6ª edizione di Fruits de Talent – Andros Chef. Presieduto quest’anno da Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France 2007 e Campione del Mondo di Pasticceria 2003, e patrocinato da Claire Santos Lopes, pastry chef del Royal Champagne Hotel & Spa di Champillon, il concorso ha ancora una volta messo in luce l’audacia e l’eccellenza dei giovani talenti della pasticceria. Ideato da Andros Chef, il concorso FRUITS de TALENT celebra la frutta come ingrediente centrale della creazione dolciaria e valorizza il ruolo essenziale delle scuole, dei formatori e dei maestri di apprendistato nella trasmissione del savoir-faire.

Fruits de Talent Andros Chef – Una finale ad altissima tensione

Arrivati venerdì 24 aprile, gli otto finalisti, accompagnati dai loro coach, sono stati accolti a Biars-sur-Cère, nel Lot, nel cuore del nostro centro d’eccellenza: l’Atelier du Fruit & du Végétal Andros ad Altillac, in Corrèze, e nel frutteto sperimentale.La prima giornata è iniziata con un’immersione nella nostra competenza frutticola, attraverso la visita ai reparti di trasformazione e ai frutteti. I candidati hanno poi preso confidenza con l’ambiente di lavoro durante una sessione tecnica: dimostrazione delle attrezzature, in particolare dei forni Unox, partner storico del concorso; pesatura degli ingredienti alla frutta Andros Chef; preparazione delle miscele per gelati e sorbetti e delle prime basi, come biscotti e impasti, il tutto concentrato in un’ora intensa.

Sabato mattina, dalle 7, è iniziata la prova finale. I candidati sono partiti ogni dieci minuti, secondo l’ordine delle postazioni assegnate. Avevano 7 ore e 30 minuti per completare un programma particolarmente impegnativo, con ricette rigorosamente identiche a quelle presentate durante la selezione.Il programma prevedeva:

• • 12 entremets da boutique con almeno il 50% di frutta e tre consistenze distinte

• • 8 dessert in stile bistrot da condividere

• • 10 coppe gelato, reinterpretazione di un grande classico della pasticceria

• • 3 dolci da viaggio

Una prova completa, tecnica e creativa, capace di mostrare l’elevatissimo livello di questa finale e il talento eccezionale dei concorrenti.

Il palmarès della 6ª edizione

I grandi vincitori

1° premio

Jade Belleville – École de Paris des Métiers de la TableJade Belleville conquista il 1° premio grazie a una prestazione controllata, creativa e perfettamente eseguita. Vince un invito alla finale del concorso Fruits de Talent Andros in Cina, oltre a stage e masterclass dedicati al suo istituto di formazione. Congratulazioni alla sua maestra di apprendistato e sous-cheffe pâtissière del Peninsula Paris, Anne-Louise Durieupeyroux, premiata anche con il Trophée de l’ANFP, riconoscimento dell’impegno e della trasmissione del savoir-faire.

2° premio

Germain Douysset – École de Boulangerie et de Pâtisserie de ParisSeguito da Mickaël Bolaingue, chef di produzione presso Arnaud Larher a Parigi, Germain Douysset conquista il 2° posto con un lavoro preciso e un approccio tecnico di altissimo livello.

3° premio

Tina Vogt – CMA Formation BloisAccompagnata da Clément Réauté, pastry chef del ristorante Christophe Hay a Blois, sale sul terzo gradino del podio. Congratulazioni!

I premi speciali

Premio della Creatività

Gaspard Forget del CFA Interpro Chartres, seguito da Evan Bueb Guinchard, è stato premiato per l’audacia e l’originalità delle sue creazioni.

Premio del pubblico

Marine Le Crom del Ferrandi Campus di Rennes, seguita dal coach e formatore Mathieu Jourdain, ha conquistato il pubblico con la sensibilità e l’emozione trasmesse dalla sua creazione.

Finalisti d’eccezione

Selezionati tra 37 candidature, tutti i finalisti hanno svolto un lavoro straordinario durante l’intera competizione. La giuria e il pubblico ne hanno apprezzato la costanza, l’impegno e la qualità delle realizzazioni.Tra loro:

• • Louann Chanson – Lycée Rabelais di Brassac-les-Mines, coach e formatore Guillaume Cussac

• • Romane Salomon – CMA de Versailles, seguita da Raphaël Dussuelle

• • Maryline Leonhard – Centre de Formation de Rungis, coach Judith Fauvet-Messat, pasticciera presso Maison MICHEL a Saint-Laurent-de-Mure

Per ciascuno di questi giovani talenti, la partecipazione alla finale rappresenta una tappa importante del percorso professionale. Un bellissimo cammino è appena iniziato.

Una giuria impegnata nella trasmissione

Questa edizione non avrebbe potuto raggiungere un livello di eccellenza così elevato senza il coinvolgimento dei 15 chef della giuria, che ringraziamo calorosamente per la competenza, lo sguardo attento e la disponibilità dimostrata durante tutta la giornata:Angelo Musa, Annabelle Levêque, Damien Gibault, Sébastien Pejus, Vincent Durant, Jules Dutertre, Carlos Marques, David Alves, Olivier du Peloux, Thierry Charrier, Sébastien Trudelle, Claire Santos Lopes, Florian Delmas, Fabrizio Galla, Patrice Ibarboure e Jean-Christophe Jeanson.Un ringraziamento particolare a Dominique Campergue e Stéphane Augé per il prezioso aiuto e l’impegno nell’organizzazione del concorso.

Credito fotografico: Marc Allenbach

Rivivete la finale in replay

Per chi non ha potuto assistere alla finale in diretta, o desidera riviverne i momenti più intensi, l’intero concorso è stato trasmesso live ed è ora disponibile in replay sul nostro canale YouTube Andros Chef. Un’occasione unica per entrare nel cuore della prova, seguire il lavoro minuzioso dei candidati e percepire tutta l’intensità di questa giornata eccezionale.👉 Link

https://youtu.be/vFUnuLshmSs

Un’edizione all’insegna della magia della primavera

Colori brillanti, freschezza della frutta, giochi di consistenze ed equilibri: la 6ª edizione di Fruits de Talent – Andros Chef ha celebrato pienamente la magia della primavera. Ogni realizzazione ha offerto una lettura creativa e sensibile della frutta, mettendo in luce abbinamenti audaci, sapori precisi e una grande padronanza tecnica.Scoprite le creazioni dei candidati, espressione di un’edizione decisamente creativa in cui la frutta si racconta attraverso tutta la sua stagionalità e generosità, e lasciatevi ispirare dall’universo dei talenti di domani.Louann Chanson – La pasticceria come spazio di espressionePer Louann Chanson, finalista del Lycée Rabelais di Brassac-les-Mines, la pasticceria è prima di tutto un mezzo di espressione e condivisione:

«Poter esprimere la mia creatività nella pasticceria e soprattutto rendere felici le persone che assaggiano è ciò che amo di più.»

In finale Louann ha presentato creazioni primaverili fresche e sensibili. Il piccolo dolce da boutique L’Éclosion univa confit di rabarbaro e fragola a una delicata ganache al basilico. Il dessert bistrot Le Jardin abbinava confit di frutti rossi, crumble alle mandorle, fragole e lamponi freschi.

Le creazioni di Romane SalomonRomane Salomon ha immaginato creazioni delicate e floreali, ispirate al mondo vegetale e alla stagione. Per il dessert da boutique Jardin rougeoyant ha proposto un cake al lampone infuso al gelsomino, di grande finezza aromatica. Ha inoltre presentato un fiore di rabarbaro in pasta choux, farcito con marmellata di rabarbaro e rabarbaro pochè, per una creazione elegante e decisamente primaverile.Per Romane, la finale rappresentava:

«una vera opportunità per progredire, superarmi e valorizzare il mio savoir-faire.»

Le creazioni di Germain DouyssetGermain Douysset ha offerto una prestazione coinvolta e controllata, sostenuta da una forte volontà di miglioramento. Il dessert da boutique Tourbillon printanier univa croccante di granola, composta di lampone e yuzu e gel al lampone, in un sottile equilibrio tra freschezza, acidità e golosità.Per la parte gelato ha presentato La Douceur fraisienne, reinterpretazione ghiacciata del fraisier con fragola e composta di limone, fresca ed elegante.Per Germain questa partecipazione aveva un significato particolare:

«Superarmi, valorizzare i prodotti Andros e prendermi la rivincita sull’anno scorso, quando non ero stato selezionato.»

Le creazioni di Marine Le CromMarine Le Crom ha voluto mettersi alla prova ed esplorare pienamente il proprio universo. Il dolce da viaggio L’Escapade en sous-bois proponeva un cake ribes nero-lampone con confit di frutti rossi, intenso e goloso, dalle note boschive.Come dessert da boutique ha presentato La Fraise en rosée, composizione fresca e audace con fragola fresca, gavotte bretone croccante, composta di fragole al pesto e gel di rucola, tra dolcezza, vegetalità e modernità.Per Marine, l’esperienza significava soprattutto:«Mettermi alla prova, imparare di più sulla pasticceria e su me stessa.»

Le creazioni di Jade BellevilleGrande vincitrice della 6ª edizione, Jade Belleville ha conquistato la giuria con la precisione degli abbinamenti e la padronanza delle sue creazioni. Nella coppa gelato Cueillette glacée ha reinterpretato il fraisier con coulis e sorbetto alla fragola, sifone alla vaniglia e pasta sigaretta modellata a fiore.Nel dessert bistrot Jardin d’agrumes ha composto un insieme fresco e acidulo con sablé bretone, limone confit e mousse al pompelmo, offrendo una lettura luminosa e primaverile degli agrumi.Per Jade questa avventura rappresentava soprattutto l’opportunità:

«Di imparare ogni giorno di più e superarmi in una sfida come questo concorso.»

Le creazioni di Tina VogtTina Vogt ha espresso tutta la precisione e la padronanza acquisite nel suo percorso. Il dessert da boutique Floraison acidulée proponeva meringa al limone, confit limone-pompelmo, gel kumquat-bergamotto e finger lime, per un assaggio fresco ed elegantemente acidulo.Ha inoltre presentato il dolce da viaggio Le Voyageur, con impasto limone-menta e farcitura di confit lampone-ribes nero, pensato per la golosità e la condivisione.Per Tina, Fruits de Talent – Andros Chef rappresenta prima di tutto:

«Un contesto esigente, in cui rigore, regolarità e gestione dello stress sono indispensabili.»

Le creazioni di Maryline LeonhardMaryline Leonhard ha affrontato la finale come un vero terreno di apprendimento e superamento personale. Il dessert bistrot Nuage enchanté univa meringa croccante, composta di rabarbaro, cremoso al lampone, chantilly al rosmarino e cuoio di lampone, per una creazione leggera, floreale ed equilibrata.Nella coppa gelato Paris sous les tropiques ha reinterpretato in chiave esotica il Paris-Brest con composta di frutti esotici, gelato alla nocciola e coulis mango-frutto della passione.Per Maryline partecipare significava soprattutto:

«Mettermi alla prova con questo concorso, che può darmi un metodo di lavoro e organizzazione e sviluppare la mia creatività.»

Le creazioni di Gaspard ForgetGaspard Forget ha vissuto un’esperienza fondatrice partecipando al suo primo concorso. Nel dessert bistrot L’Or de l’ananas ha unito riso al latte alla vaniglia, sorbetto all’ananas, confit di ananas e ananas pochè al pepe della Tasmania, in equilibrio tra dolcezza e note speziate.Nel dolce da viaggio La Framboise Signature ha valorizzato la finezza del frutto con biscuit morbido allo yuzu, confit e gel al lampone.Per Gaspard rappresentava soprattutto:

«Partecipare al mio primo concorso e superarmi.»

Ospiti internazionali del concorso Fruits de Talent – Andros Chef Cina

Le nostre colleghe Claudia Wang e Daisy Wang di Andros Cina erano con noi in occasione della 6ª edizione, dopo l’organizzazione delle prime edizioni del concorso in Cina. Abbiamo avuto l’onore di accogliere Yang Yishou, vincitrice di Fruits de Talent – Andros Chef Cina 2024, con la coach Li Hong, vicedirettrice accademica dello Yunnan Honghe Technician College.Abbiamo inoltre accolto Zhang Zihan, vincitore dell’edizione Cina 2025, e Gan Wenhua, presidente della giuria in Cina e titolare del riconoscimento Great Country Craftsman 2025. La loro presenza ha testimoniato la solidità dei legami tra le edizioni francese e cinese e rafforzato la dimensione internazionale dell’iniziativa.

Partner impegnati al fianco di Fruits de Talent

Un concorso come Fruits de Talent – Andros Chef non potrebbe esistere senza il sostegno fedele di partner e fornitori, uniti dall’ambizione di valorizzare i mestieri della pasticceria, la formazione e la trasmissione.I nostri partner UNOX, LMG Location, Loca Cuisines, Onetik, Cueillette Oscar Garcia, Robot Coupe, Nordways, St Michel, Nespresso Professionnel, Atelier TB, Vignerons de Branceilles, Bridor, Carpigiani, Beziat Frères, Le Journal du Pâtissier, Lycée des Métiers Hôteliers, Amalgamets, Lenôtre, Maison Lejeune, CDS DélicesI nostri fornitori Locomax, Vaisselle 46/87, Le Paradis de Met, Mirat Pépinières, Mespoulet, Loïc Béziat, Gaëtan Fiard