Twix praliné noisette Framboise
Une création signée Johanna Le Pape
Cheffe pâtissière et championne du monde des "arts sucrés" avec une expérience passée chez Ladurée et Alain Ducasse. Johanna croit en une pâtisserie haut de gamme qui soit saine, équilibrée et légère.
Ingrédients
Shortbread
25 g Sucre complet
25 g Huile de coco
25 g Huile neutre
80 g Farine T80
1 g Fleur de sel
Praliné léger
100 g Amandes brutes
100 g Noisettes
30 g Miel
Praliné collé
100 g Praliné
10 g Huile de coco
Confit framboise
100 g Purée de framboise
10 g Sucre complet
0,5 g Alginate
Enrobage noir
300 g Chocolat noir
25 g Huile neutre
Purée de framboise Andros Chef - L'intensité et la finesse des framboises mûres
Pour obtenir une purée de framboise parfaite, Andros Chef a réalisé le meilleur assemblage pour avoir une couleur rouge intense, un goût puissant de framboise mûre et une finesse aromatique unique. La purée de framboise peut ainsi être utilisée pour réaliser tous types de pâtisseries ou glace et sorbet mais aussi en coulis ou même en sauce. Emballée en bac de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits 90% fruitÉtapes de la préparation
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Shortbread
Mélanger le sucre avec l’huile de coco et l’huile neutre puis ajouter la farine et le sel. Couler en moule finger à 30 g. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.
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Praliné léger
Torréfier les amandes et les noisettes à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Refroidir rapidement. Mixer au robot coupe jusqu’à ce que la texture soit liquide. Ajouter le miel.
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Praliné collé
Mélanger les deux masses fondues, puis couler à 15 g. Congeler.
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Confit framboise
Mixer les ingrédients ensemble, puis les pocher sur le praliné collé. Faire prendre au congélateur de nouveau.
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Enrobage noir
Réaliser une mise au point du chocolat au lait. Fondre à 45°C. Descendre à 26°C. Utiliser à 28°C. Ajouter l’huile puis enrober les barres.