Cookies pistache cassis myrtille
Une création signée Gaëtan Fiard
Chef Pâtissier à l'Intercontinental Bordeaux et Champion du monde des arts sucrés.
Ingrédients
15 cookies
Praliné pistache
Pistache 250 g
Sucre 125 g
Fleur de sel 2,5 g
Cookies
Praliné pistache 377 g
Beurre 100 g
Cassonade 100 g
Sucre coco 25 g
Sucre semoule 50 g
Sel 5 g
Oeufs 60 g
Farine violette 200 g
Poudre à lever 2 g
Pistaches torréfiées 100 g
Cassis semi-confits
Les cassis semi-confits surgelés Andros Chef sont issus de la variétés Triton de Pologne. Les cassis sont égouttés, très légèrement confits à 28° Brix seulement, puis surgelés individuellement, sans arôme ni colorant ajouté dans notre usine de Pologne. Les Chefs pourront les utiliser avant ou après cuisson dans leurs brioches, clafoutis, mais aussi en entremets ou toutes autres applications à froid dans lesquelles ils diffuseront peu en couleur. Emballés en sachet souple de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits Les fruits semi-confitsÉtapes de la préparation
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Praliné pistache
Passer tous les ingrédients au mixeur.
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Cookies
Mélanger le beurre avec les sucres et le sel pendant 10 minutes. Verser ensuite les œufs, préalablement mélangés au praliné pistache et mélanger 2 minutes.
Incorporer les farines et mélanger 5 minutes. Ajouter les pistaches et les fruits semi-confits et mélanger le moins longtemps possible.
Peser les cookies à 75 g et cuire à 180°C pendant 2 x 5minutes.
A froid, décorer de pointe de praliné pistache et de fruits semi-confits
