C’est dans le cadre unique de l’Atelier du Fruit & du Végétal Andros Chef, niché au cœur de la vallée de la Dordogne, que nous avons eu le plaisir d’accueillir quatre ambassadeurs partenaires pour une formation immersive exceptionnelle.
Pensé comme un véritable laboratoire d’idées et de savoir-faire, l’Atelier du Fruit & du Végétal Andros Chef est le lieu où prennent vie les solutions fruitées de demain. C’est ici que glaciers, pâtissiers, boulangers et autres artisans de la gastronomie viennent explorer toutes les facettes du fruit, guidés par l’expertise des équipes Andros Chef.
Des experts passionnés pour une formation intensive
Pour cette session, trois chefs partenaires emblématiques de la gastronomie ont partagé leur savoir-faire avec nos invités :
- Stéphane Reinat, artisan boulanger et formateur – Boulangerie
- Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France glacier – Glacetronomie
- Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés – Pâtisserie
Au programme : innovation fruitée et techniques d’exception
Atelier Glacetronomie – Stéphane Augé
Sous la direction de Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France glacier, les chefs invités ont exploré les possibilités créatives offertes par la gamme d’ingrédients Andros Chef. Sorbets, crèmes glacées, granités : chaque préparation a été pensée pour valoriser la richesse du fruit, avec des textures maîtrisées grâce à l’utilisation de pectine.
Atelier pâtisserie – Florence Lesage
Lors de cette session dédiée à la pâtisserie, Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés, a captivé avec trois créations raffinées :
- un dessert à l’assiette vegan,
- un entremets aux agrumes,
- et une forêt noire revisitée.
À travers ces réalisations, elle a révélé toute la finesse d’une pâtisserie contemporaine, justement dosée en sucre pour laisser pleinement s’exprimer le goût naturel du fruit.
Atelier Boulangerie – Stéphane Reinat
Stéphane Reinat, Maître Boulanger au parcours international et formateur à l’École Christian Vabret, a partagé son passion pour le pain et la viennoiserie à travers des créations fruitées et techniques. Formé à la Maison des Compagnons du Devoir, il incarne l’excellence artisanale et la transmission du savoir-faire.
Une immersion complète dans l’univers du fruit
Au-delà des créations, nos ambassadeurs ont exploré notre verger expérimental, accompagnés par l’équipe de l’Amont Fruitier, et visité notre centre R&D, où sont développés des ingrédients fruitiers sur-mesure pour répondre aux besoins des chefs du monde entier.
Des invités venus de trois horizons
Nous remercions chaleureusement nos chefs invités pour leur curiosité, leur talent et leur engagement :
- Ms. Sevda Dursum
- Mr. Jim Sadiki
- Mr. Michel Estephan
- Mr. Stefano Callaioli
Venus d’Arabie Saoudite, des Émirats Arabes Unis et du Maroc, ils ont enrichi cette immersion de leur regard, leur expertise et leur passion.
