Masterclass à Tapei avec le Chef Joaquin Soriano
Pour la rentrée, nous avons eu le plaisir de participer à une Masterclass à Tapei animée par le Chef Joaquin Soriano (CJSJ Taïwan), en partenariat avec notre distributeur Emporium.
Une démonstration pensée pour inspirer les professionnels, autour de six déclinaisons de la carte hiver réalisées avec les solutions fruitées Andros Chef : purées, compotées et confits de zestes.
Démonstration de pâtisserie avec Alexandra Garaffi
Cette fois-ci, c’est en France, au Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc à La Roche-sur-Yon, qu’a eu lieu une démonstration menée par Alexandra Garaffi, finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France. Devant un public de professionnels, elle a présenté des créations originales pour enrichir la carte hiver : une bûche exotique, une couronne Saint-Sylvestre sans gluten et un entremets abricot, mettant en valeur les ingrédients fruitiers Andros Chef.
Masterclass de Gaetan Fiard
Début octobre, Gaetan Fiard, Chef Pâtissier exécutif à l’Intercontinental Bordeaux et Champion du monde des arts sucrés, a animé une masterclass au Lycée Hôtelier Biarritz Atlantique, captivant les professionnels présents avec des créations où le fruit était au cœur de l’inspiration. Au menu : entremets noisette-agrumes, bûche poire-chocolat et une version exotique, pensées pour enrichir leur carte hiver.
Démonstration Keiko Nagae
De retour en Asie, la cheffe pâtissière Keiko Nagae a animé une démonstration à Singapour. Aux côtés des participants, elle a réalisé quatre recettes d’entremets mettant en valeur les solutions fruitées Andros Chef : purées, compotées, confits de zestes et fruits IQF.
Keiko Nagae pour un univers printanier au Japon
Direction Osaka, où la cheffe pâtissière Keiko Nagae a enchanté les participants lors d’une démonstration organisée avec notre distributeur Arcane. Sous le thème printemps-été, elle a présenté des créations raffinées mettant en valeur nos compotées/purées de fruits dans des verrines et entremets.
« C’était formidable de découvrir toutes ces méthodes pour tirer le meilleur parti des ingrédients fruitiers. »
Parmi les coups de cœur des participants : un cake léger et rafraîchissant pour l’été, sublimé par une compotée incroyablement délicieuse.
Lou Campagna, Hong Kong
Retour en Asie, cette fois à Hong Kong, avec Lou Campagna, co-fondateur de Tarte&Pop et chef pâtissier consultant. Il nous a offert une superbe démonstration Afternoon Tea, fidèle à son univers créatif. Au programme : cinq modèles de tartes pour tous les goûts, réalisées avec nos compotées, purées et confits de zestes. Des associations gourmandes comme poire-chocolat, agrume, exotique ou encore figue ont séduit les participants.
Andros Chef à Macau : une masterclass inspirante
Le 28 octobre, nous avons eu le plaisir d’organiser une démonstration exclusive au prestigieux Wynn Hotel à Macau, avec le talentueux Chef Joaquin Soriano (CJSJ Taiwan).
Durant cette session, le chef a présenté six recettes créatives mettant le fruit au cœur de chaque préparation, avec des techniques variées allant de la mousse à l’insert, en passant par le confit et les montages en couches. Cette masterclass a permis de mettre en avant nos solutions fruitières premium — zests, compotes et fruits semi-confits — à travers des recettes techniques alliant créativité et praticité.
Un grand merci à notre partenaire DKSH Hong Kong et aux 20 chefs du Wynn Hotel pour ce moment unique d’échange et d’inspiration.
L’Art du Gelato et de la Pâtisserie Italienne avec Roberto Miranti
Nous avons eu le plaisir d’organiser une démonstration exceptionnelle en Italie avec le Chef Roberto Miranti, maître dans l’art du gelato et de la pâtisserie italienne. Cet événement avait pour objectif de mettre en lumière l’utilisation de nos ingrédients fruitiers dans des créations raffinées, alliant tradition et innovation.
Lors de cette démonstration, le chef a présenter 3 recettes emblématiques : Torta Cioccolato e Lampone – réalisée avec notre purée et compotée de framboise, une alliance parfaite entre la richesse du chocolat et la fraîcheur acidulée de la framboise. Gelato Fior di Latte e Arancia, un gelato crémeux et délicat, relevée par notre confit de zestes d’orange. Crostata Esotica, un voyage tropical grâce à nos purées de mangue et passion.
Chaque création illustre la qualité et la polyvalence de nos ingrédients fruitiers, permettant aux artisans de donner vie à des desserts uniques et inspirants.
