Apprenez auprès d’un Meilleur Ouvrier de France à l’Atelier du Fruit & du Végétal
Chez Andros Chef, nous avons à cœur de transmettre le savoir‑faire et d’accompagner les professionnels dans la création de glaces et sorbets plus naturels, plus qualitatifs et résolument tournés vers le fruit.
C’est pourquoi nous proposons une formation glaces & sorbets aux fruits, conçue et animée par le chef Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier.
Cette formation immersive offre aux artisans, chefs, formateurs culinaires et professionnels de la gastronomie l’opportunité d’acquérir des bases, de découvrir des solutions naturelles et d’explorer de nouvelles tendances glacées… le tout au cœur du terroir, dans notre Atelier du Fruit & du Végétal, à Altillac en Corrèze.
🎯 Objectifs de la formation
Découvrir les bases de la fabrication des glaces & sorbets aux fruits
- Comprendre les nouvelles tendances naturelles et végétales des glaces & sorbets aux fruits
- Mettre en oeuvre une offre de glaces & sorbets innovantes
- Apprendre à équilibrer une recette, à préparer un mix et à le turbiner
Avec les ingrédients fruitiers Andros Chef et l’expertise du chef Stéphane Augé, chaque participant repart avec des notions concrètes, des recettes fiables et des méthodes applicables immédiatement dans son établissement.
Une formation pensée par le chef Stéphane Augé, fidèle à nos valeurs
Cette formation est animée par le chef Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2007 et Champion de France de sculpture sur glace, reconnu pour son expertise dans la naturalité et les textures glacées. Il partage un savoir‑faire précis et des méthodes naturelles parfaitement alignées avec les valeurs Andros Chef.
Un cadre unique : l’Atelier du Fruit & du Végétal
Installé à Biars-sur-Cère au cœur de notre site historique, l’Atelier du Fruit & du Végétal est un espace dédié à la transmission, la démonstration et l’expérimentation.
Prêt à transformer votre offre glacée ?
Que vous débutiez ou que vous souhaitiez renforcer vos techniques, cette formation est faite pour vous. Une première session aura lieu les 26 et 27 février à Biars sur Cère
👉 Places limitées — inscription obligatoire sur le formulaire ci-dessous
Programme
Jour 1 – jeudi 26 février
13h30 – Accueil des participants
14h30 – Introduction aux nouvelles tendances des glaces & sorbets aux fruits
Les tendances générales du marché
15h15 – 18h30 – Théorie des process de fabrication et notions de technologie
Fabrication des mix à glace et à sorbet
19h00 – Dîner
Jour 2 – vendredi 27 février
07h30 – Petit-déjeuner Andros
08h00 – Technologie de la glace : la Glacetronomie® by Stéphane Augé
Turbinage et montage des préparations
13h00 – Déjeuner sur place
14h00 – Dressage d’un buffet des fabrications, dégustation, synthèse et évaluation
Lieu
Atelier du fruit & du végétal
3 Laraufie
19120 Altillac
Coût
Ce programme représente une valeur de 580 € H.T. par participant, incluant le repas du jeudi soir et celui du vendredi midi.
Participer à notre stage Glaces & Sorbets aux Fruits, animé par Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France glacier, n’est pas seulement une opportunité : c’est un véritable cadeau professionnel.
Pour faciliter l’organisation de votre venue, une liste d’hébergements partenaires est disponible sur demande.
Contact pour plus d’informations
valeriepolletviguier@andros.fr
📞 06 08 42 75 12
