La 4ème édition Fruits de Talent remportée par la finaliste de l’Institut Lyfe

Le coup d’envoi à 7h00 pour la finale du concours de pâtisserie Andros Chef

Après avoir pris place à leur poste de travail respectif, les 8 finalistes ont commencé leurs 7h30 d’épreuves pendant lesquelles ils devaient réaliser :

• 3 entremets boutique

• 10 desserts à l’assiette

• 10 desserts nomades

Et en plus de ces 3 recettes, un caramel de fraise leur était demandé infusé d’une herbe fraîche.

Notre prestigieux jury travail

Les candidats étaient supervisés par un jury technique qui les accompagnait tout au long de la journée pour noter leur travail, leurs techniques, l’organisation sur leur poste, …

Un jury de qualité et indispensable pour conseiller et accompagner les jeunes pendant le concours avec Aurélien Trottier, François Frauziol, Gabriel Le Quang, Hélène Kerloeguen, Loïc Béziat et Xavier Berger.

Le thème du concours, choisi par Arnaud Larher, brillement respecté par les finalistes

Pour répondre au thème de cette année, « Fruits rouges et baies : Fusion des inspirations culinaires et des saveurs du Monde », les jeunes talents ont redoublé de créativité dans leurs propositions.

Des poivres de Timut et de Kampot, au thé noir et même à l’hibiscus…

Les créations de nos jeunes talents ont suscité notre curiosité, les inspirations du Monde ont fusées, guidées par les ingrédients fruitiers d’Andros Chef fruits rouges.

Pour son dessert à l’assiette, Romain Marchocki, du CFA de Versailles coaché par Lisa Caillie, utilise la compotée de fruits rouges Andros Chef infusée à la baie de rose :

Inspiration d’Asie pour Camille Bigone, du Lycée professionnel de Marseille coachée par Manuel Janer, dans un dessert nomade en pâte à Bao au matcha et une pâte de haricot Azuki enfermant un insert de compotée de cerise Andros Chef relevée au piment :

Meauve Caron, du CFA Henriman Formation à Nantes coachée par Thomas Dominguez, utilise la purée de fraise 100% ainsi que la compotée de fraise pour son dessert à l’assiette « Fraise italienne » avec une chantilly mozzarella, un sorbet fraise, un gel balsamique et une glace olives noires.

Pour Manon Faure, du Campus des métiers Barbezieux coachée par Grégory Bazin, elle a réalisé un entremets au mélange audacieux qui renferme des notes iodées assemblées aux fraises des bois avec un croustillant amandes canneberges, une gelée de fraise, un crémeux algues Aonori et gel framboise citron vert. Dans son entremets elle utilise notamment la gamme des canneberges semi-confites Andros Chef ainsi que la purée de fraise bio.

Kounamory Bourou, du Lycée professionnel Jean Drouant coaché par Robert Alcaraz, réalise un entremets gourmand qui assemble une ganache sésame noir, un biscuit mirliton bergamote, une mousse et insert cerise gourmand utilisant la compotée de cerise Andros Chef.

Pour Baptiste Duchiron, du Campus des métiers Saint Benoit coaché par Florent Belot, il a réalisé un dessert nomade composé d’un cake moelleux au chocolat, d’une compotée de myrtille, une ganache montée chocolat lait infusée à la fleur de sureau.

Jeanne Boissellier, de l’Institut Lyfe à Ecully coachée par Joannic Taton, nous emmène pour une cueillette estivale avec la purée de framboise utilisée pour son sorbet framboise assaisonnée d’estragon, une meringue estragon sur un croustillant noisette. Son assiette est agrémentée d’un motif de fleur de gel framboise estragon.

William Hu, de l’EPMT Paris coaché par Rosalie Mongazon, nous offre une éclosion gourmande avec un granola croustillant surmonté d’une ganache infusée au thé earl grey, garnie d’un confit à la mûre et de mûres fraîches.

La délibération du jury de dégustation

À partir de 14h, les assiettes des finalistes devaient être dressées avec l’aide de leur coach respectif, pour le jury de dégustation. Ce dernier découvre les réalisations sans connaître l’identité des candidats et est chargé d’évaluer les plats selon différents critères : gustatif, visuel, originalité et respect du thème annoncé.

Jury dégustation de cette année :

Candice Ditlefsen, Dani Pierard, Elodie Brun, Franck Lacroix, Marc Ducobu, Marc Vergé, Narae Kim, Pascal Lac, Yanis Ols, Yann Evanno.

Ils étaient accompagnés du Président du jury Arnaud Larher et de la marraine de cette édition Aurélie Collomb-Clerc.

Les résultats

Place enfin aux résultats !

Prix spécial coup de coeur du public

Pour commencer nous avons choisi cette année de faire participer le public présent au concours qui, à l’aide de jeton, a pu voter dans l’urne du candidat qu’ils ont préféré.

C’est Jeanne Boissellier de l’Institut Lyfe qui a le plus séduit notre public, prix qu’elle a reçu par Guy Krenzer et Frédéric Gervoson.

Prix spécial meilleur entremets

William Hu de l’EPMT Paris a reçu le prix du meilleur entremets intitulé Le Magnolia. Le prix lui a été remis par David Real et Marc Ducobu.

William Hu :

« Ma création dont je suis le plus fier est mon entremets, c’est une création personnelle et qui utilise différentes techniques que j’ai apprises au cours de mes années de formation. Je suis particulièrement fier de la finition au pochage car je me suis entrainé à trouver un pochage original. »

Son entremets était composé d’une ganache montée et d’une mousse bavaroise infusées au thé noir, confit de framboise, pesto basilic sucré, biscuit joconde, croustillant streusel.

Prix spécial du jury

Ce prix a été décerné à Baptiste Duchiron du Campus des métiers Saint Benoit et remis par Hélène Kerloeguen et Pascal Lac . Ce dernier était accompagné de son coach Florent Belot.

Le podium Fruits de Talent 2024

La compétition a été remportée par Jeanne Boissellier de l’Institut Lyfe à Ecully, elle devient la lauréate 2024, trophée remis par le lauréat 2023, Yanis Ols, ainsi que Arnaud Larher et Florian Delmas. Son coach Joannic Taton remporte le Trophée de l’ANFP, remis par Jean- Charles Balthazard.

Vient ensuite en 2ème place Romain Marchocki du CFA de Versailles, il était accompagné de sa coach Lisa Caillie. Son prix lui a été remis par la marraine du concours Aurélie Collomb-Clerc et Maxime Gervoson.

Et enfin William Hu de l’EPMT Paris qui arrive en 3ème place du podium Fruits de Talent, il était coaché par Rosalie Mongazon. Son prix était remis par Gabriel Le Quang et Naraé Kim.

Retour en images sur l’évènement

Fruits de Talent 2024