Tartelette orange chocolat

ganache

Ingrédients

12 tartelettes

Pâte sablée

Beurre 150 g
Sucre glace 90 g
Poudre d’amandes 40 g
Sel 5 g
OEuf 1
Farine 250 g

Ganache montée au chocolat

Lait 900 g

Fécule de maïs 27 g

Glucose 72 g

Chocolat 66 % 580 g

Crème 360 g

Montage

Confit de zestes d’oranges 500 g

Confit de zestes d’orange Andros Chef – Une explosion de saveurs agrumées

Un confit de zestes d’oranges avec une texture épaisse qui se dose facilement à la cuillère. Les oranges sont récoltées et transformées fraîches dans notre usine d’Espagne via une filière intégrée. Emballé en sachet de 500 g avec soufflet.

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Étapes de la préparation

1. Pâte sucrée

Dans le robot, équipé de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’oeuf. Ajouter la farine. Mélanger sans corser. Filmer au contact et réserver au froid 2 heures. Abaisser finement. Détailler au format des cercles et foncer les cercles à tartelette. Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

2. Ganache chocolat au lait

Portez le lait, le glucose et la fécule de maïs à ébullition. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu et faites une émulsion en ajoutant le liquide petit à petit au chocolat fondu. Mixez. Ajoutez la crème froide et mixez à nouveau. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Montage

Remplir jusqu’en haut du fond des tartelettes avec le confit de zestes d’oranges. Monter la ganache au chocolat et la pocher sur le confit.

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