Verrine panna cotta cerise

pistaches et Earl Grey

Ingrédients

10 verrines

Panna cotta earl grey

1 L Crème liquide
100 g Sucre
6 feuilles de gélatine
40 g thé Earl Grey

Pistaches caramélisées

100 g Sucre

5 cl Eau
100 g Pistaches décortiquées

Dressage

1 000 g Cerise d’accompagnement

Fleurs comestibles

La compotée de Cerise

Cette compotée de cerise est élaborée à partir d’un assemblage de griottes de variété Oblacinska et de cerises noires majoritairement originaires d’Europe. Elle séduit par sa couleur rouge intense, ses généreux morceaux de fruits et son goût caractéristique de griotte, associant fraîcheur, intensité fruitée et légère acidité. Légèrement sucrée, elle apporte une véritable présence de fruit et une texture généreuse aux verrines, inserts, pâtisseries et desserts glacés.

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Étapes de la préparation

1. Panna cotta

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et le thé. Égoutter la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Bien mélanger. Filtrer le mélange et le couler dans 10 verrines en les remplissant à moitié. Mettre au froid 4 heures.

2. Pistaches caramélisées

Faire chauffer l’eau et le sucre. À ébullition et lorsque le sucre est bien dissout, retirer du feu, ajouter les pistaches et bien mélanger. Une fois les pistaches enrobées et le sucre massé, remettre sur le feu et laisser caraméliser en continuant de mélanger. Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

3. Dressage

Sur la panna cotta, couler la compotée cerise. Parsemer de chouchous de pistaches et décorer de fleurs comestibles.

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