Babka

Prendre 1 kg de brioche préalablement pétrie la veille. L’étaler au laminoir en forme de rectangle 35 cm x 35 cm avec une hauteur finale à 4 mm d’épaisseur. Déposer sur marbre (si nécessaire, passer au congélateur). Déposer 400 g de garniture caramel et étaler avec une palette. Déposer les brisure de noix de pécan sur toute la surface de l’appareil. Rouler bien serrer comme des pains aux raisins. Stocker le boudin au congélateur pour faciliter la découpe. Portionner des cylindres de 330 g (environ 14 cm). Découper ces cylindres dans le sens de la longueur pour obtenir deux brins. Réaliser une tresse à deux branches. Déposer dans un moule à cake préalablement graissé. Mettre en chambre de pousse à 27°C environ 1 h 30 à 2 h. Une fois la brioche à ¾ du moule, dorer puis mettre au four 30 minutes à 160°C. À la sortie du four, napper de sirop et démouler. Ressuage sur grille.