Former les pâtissiers de demain ne consiste plus seulement à enseigner des recettes, mais à transmettre une véritable exigence professionnelle. Dans ce cadre, le fruit devient un support pédagogique d’une grande richesse : matière délicate, aux caractéristiques multiples, il invite à comprendre sa composition, à respecter ses qualités et à maîtriser avec précision les techniques […]
