Die Patissiers von morgen auszubilden bedeutet heute nicht mehr nur, Rezepte zu vermitteln, sondern echte professionelle Ansprüche weiterzugeben. In diesem Rahmen wird die Frucht zu einem besonders vielseitigen pädagogischen Medium: Als empfindlicher Rohstoff mit zahlreichen Eigenschaften lädt sie dazu ein, ihre Zusammensetzung zu verstehen, ihre Qualitäten zu respektieren und die Techniken präzise zu beherrschen, die […]
