Bundt cake cranberry chocolat
Ingrédients
Bundt cake chocolat cranberry
3 Blancs d’oeufs
2 Jaunes d’oeufs
140 g Sucre
140 g Farine
60 g Beurre
160 g Lait
6 g Levure chimique
110 g Chocolat noir
40 g Cacao en poudre
Glaçage chocolat
8 g Feuilles de gélatine
70 g Eau
190 g Sucre
60 g Cacao en poudre
130 g Crème liquide
Canneberges semi-confites
Les canneberges semi-confites surgelées Andros Chef sont une exclusivité sur le marché. Les Chefs pourront les utiliser avant ou après cuisson dans leurs brioches, clafoutis, mais aussi en entremets ou toutes autres applications à froid dans lesquelles ils diffuseront peu en couleur. Emballée dans un sac flexible de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits Les fruits semi-confitsÉtapes de la préparation
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Bundt cake
Préchauffer le four à 160 °C. Graisser le moule. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Dans le bol du robot équipé du fouet, blanchir les jaunes avec 130 g de sucre. Ajouter ensuite le lait, la farine, la levure chimique, le cacao et le cacao poudre. Ajouter à la maryse le mélange beurre/chocolat fondu. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 2 pincées de sucre restant à la fin pour les serrer. Les incorporer délicatement à la préparation toujours à la maryse. Finir par ajouter les canneberges. Verser l’appareil dans le moule à bundt cake graissé. Cuire au four à 160°C pendant 1 heure. Laisser le gâteau tiédir avant de le retourner sur grille et le démouler. Laisser complètement refroidir et mettre au congélateur 2 heures.
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Glaçage chocolat
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao en poudre. Dans une casserole, mettre l’eau et la crème à chauffer à feu doux puis ajouter le mélange cacao-sucre en mélangeant doucement. Faire chauffer toujours à feu doux en remuant avec une spatule. Lorsque le mélange est à frémissement, retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger. Filtrer et verser dans un récipient muni d’un bec verseur. Utiliser à 32°C.
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Décoration
Parsemer le bundt cake fraîchement glacé de canneberges. Laisser le glaçage finir de prendre. Parsemer subtilement de sucre glace avant de servir.
