Bundt cake cranberry chocolat - Andros Chef, professional fruit ingredients

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Bundt cake cranberry chocolat

Ingrédients

Bundt cake chocolat cranberry

3 Blancs d’oeufs

2 Jaunes d’oeufs

140 g Sucre

140 g Farine

60 g Beurre

160 g Lait

6 g Levure chimique

110 g Chocolat noir

40 g Cacao en poudre

200 g Canneberges semi-confites

Glaçage chocolat

8 g Feuilles de gélatine
70 g Eau
190 g Sucre
60 g Cacao en poudre
130 g Crème liquide

Décoration

30 g Sucre glace
100 g Canneberges semi-confites

 

Canneberges semi-confites

Les canneberges semi-confites surgelées Andros Chef sont une exclusivité sur le marché. Les fruits sont égouttés, très légèrement confites à 20° Brix seulement, puis surgelés individuellement, sans arôme ni colorant ajouté. Les fruits semi-confits sont plus sucrés que les fruits surgelés disponibles sur le marché grâce à notre technique de confisage obtenu avec un très faible apport de sucre. Nous sommes capable d’obtenir une recette 100% naturelle utilisée pour les recettes avec cuisson : il y a moins d’échange de colorations et d’humidité avec les pâtes. Les Chefs pourront les utiliser avant ou après cuisson dans leurs brioches, clafoutis, mais aussi en entremets ou toutes autres applications à froid dans lesquelles ils diffuseront peu en couleur. Emballée dans un sac flexible de 1 kg.

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Étapes de la préparation

  1. Bundt cake

    Préchauffer le four à 160 °C. Graisser le moule. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Dans le bol du robot équipé du fouet, blanchir les jaunes avec 130 g de sucre. Ajouter ensuite le lait, la farine, la levure chimique, le cacao et le cacao poudre. Ajouter à la maryse le mélange beurre/chocolat fondu. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 2 pincées de sucre restant à la fin pour les serrer. Les incorporer délicatement à la préparation toujours à la maryse. Finir par ajouter les canneberges. Verser l’appareil dans le moule à bundt cake graissé. Cuire au four à 160°C pendant 1 heure. Laisser le gâteau tiédir avant de le retourner sur grille et le démouler. Laisser complètement refroidir et mettre au congélateur 2 heures.

  2. Glaçage chocolat

    Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao en poudre. Dans une casserole, mettre l’eau et la crème à chauffer à feu doux puis ajouter le mélange cacao-sucre en mélangeant doucement. Faire chauffer toujours à feu doux en remuant avec une spatule. Lorsque le mélange est à frémissement, retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger. Filtrer et verser dans un récipient muni d’un bec verseur. Utiliser à 32°C.

  3. Décoration

    Parsemer le bundt cake fraîchement glacé de canneberges. Laisser le glaçage finir de prendre. Parsemer subtilement de sucre glace avant de servir.

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