Des terroirs propices à la culture des agrumes
Première étape, l’installation d’une unité de transformation et de préparation en Espagne afin de travailler les agrumes frais et à pleine maturité.
Les terroirs d’Andalousie et de Valence, marqués par les influences maritimes et les nuits fraîches, offrent une amplitude thermique qui permet aux agrumes d’exprimer toute la complexité de leurs arômes et de leurs couleurs.
L’agroécologie au service des arbres
En parallèle, nous travaillons avec les arboriculteurs pour mettre en place des pratiques agroécologiques, comme les couverts végétaux.
Le développement de la biodiversité végétale et animale favorise la rétention d’eau et l’enrichissement organique et carboné du sol. Nous créons ainsi un écosystème naturel favorable aux arbres et donc aux fruits.
Puis, nous collaborons avec les agriculteurs pour récolter les agrumes lorsqu’ils sont à pleine maturité et qu’ils offrent le maximum de justosité, de couleur et de goûts.
Pour chaque variété, orange amer, douce, sanguine, citron, citron vert, pomelo ou pamplemousse, il existe plusieurs stades de maturité au sein d’un même arbre. Nous effectuons plusieurs passes, afin de récolter le fruit le plus mûr.
La recherche d’agrumes aux arômes uniques
Enfin, nous réalisons un travail de recherche, en partenariat avec le Conservatoire variétal de Valence, pour produire des agrumes aux arômes distinctifs et à la typicité unique, issus d’autres régions du monde, comme le citron yuzu du Japon, le Calamansi du Vietnam ou encore le citron caviar.
Grâce à ce travail d’observation et d’analyse de notre service Amont Fruitier, nous produisons des ingrédients fruitiers uniques, aux arômes naturels et riches en goût.
