Zwei intensive Schulungstage
Diese Schulungen werden das ganze Jahr lang an unserem Unternehmenssitz im französischen Lot für professionelle Bäcker und Patissiers organisiert, die in die Geheimnisse der Eiscremeherstellung, von Sorbet, Granita und anderen Eisdesserts eintauchen möchten.
Zwei intensive Schulungstage mit Stéphane Augé, MOF Eiskonditor. Ein herzliches Dankeschön auch an die Hubert Cloix SAS und Carpigiani Group für die Unterstützung.
Bestellen Sie das Programm!
Im Rahmen des Praktikums konnten unsere Praktikantinnen und Praktikanten mehr erfahren über die Eis- und Sorbetherstellung. Stéphane Augé konnte den Teilnehmenden vermitteln, wie Eis- und Sorbetmischungen hergestellt werden sowie Informationen zur Herstellung von Patisserie-Basisteigs weitergeben. Er hat auch über seine eigne Eis-Herstellungstechnik gesprochen, die er selbst „Glacetonomie“ nennt. Zudem konnten die Praktikanten lernen, wie Zentrifugieren geht, wie Inserts montiert werden und zum gesamten Herstellungsprozess. Das Ganze mit Freude und guter Laune!
Welche Nachspeisen standen auf dem Programm? Ein Granita mit Süßorange aus erfrischendes Sommergetränk, ein Lutscher auf Wasserbasis mit Pfirsich-Himbeer-Aroma zum Löschen von Durst, Sorbets mit einem hohen Fruchtanteil und Williams Christ Birne, ein Passionsfrucht-Johannisbeer-Dôme als Dessert zum Teilen … Und nicht zu vergessen das „Konfitüre“-Sorbet aus Erdbeeren auf getoastetem Brioche, ein Eis-Sandwich mit karamellisierten Tatin-Äpfeln, exotisches Exkimo® Eis am Stil Mango-Passionsfrucht sowie ein Eis-Cocktail Piña Colada.
Stéphane Augé, der Coach der Besten
Stéphane Augé wurde 2007 zum besten Eiskonditor Frankreichs gewählt. Der französische Verband der Eiskonditoren hat ihn angeworben, um die französische Mannschaft für die Eis-Weltmeisterschaft 2020 zu coachen. In diesem Wettbewerb konnte er bereits einige Erfahrung vorweisen, da er 2008 selbst Mitglied der französischen Mannschaft war und 2010 als Trainer der marokkanischen Mannschaft in Erscheinung trat.
Bilderrückblick
Entdecken Sie die Rezepte unserer Eiskonditor-Broschüre
Möchten Sie sich anmelden und über die nächsten Daten für Praktiken von Andros Chef informiert werden? Dann füllen Sie einfach das Formular aus. Die Daten werden Ihnen in Kürze mitgeteilt.
