Garantierte französische Herkunft. Dank unserer Abteilung für Rohwarenbeschaffung und der engen Zusammenarbeit mit unseren Erzeugern wählen wir eine Mischung aus drei französischen schwarzen Johannisbeersorten aus, darunter die Sorte Noir de Bourgogne, die für ihre außergewöhnliche aromatische Intensität bekannt ist. Ein Teil der Früchte stammt aus Vertragsanbau und sichert so langfristig den Zugang zu hochwertigen Rohwaren. Dieses Fruchtpüree zeichnet sich durch seine dunkle, intensive Farbe, seinen kräftigen Geschmack nach reifen schwarzen Johannisbeeren und seinen langen Nachhall am Gaumen aus – typische Merkmale der besten französischen Sorten. Eine ideale Zutat für Patisserie, Speiseeis, Sorbets und anspruchsvolle Dessertkreationen
Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Mandelpulver verrühren, bis keine Butterstückchen mehr vorhanden sind. Kalte Eier zugeben und verrühren. Mehl zugeben, auf niedriger Stufe so wenig wie möglich verrühren. Bei 160 °C im Umluftofen zweimal ca. 6 Minuten backen.
2. Mandelcreme
Butter, Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker mischen. Wenn sich die Butterstückchen aufgelöst haben, die Eier nach und nach unterrühren. Die Masse direkt auf den Tortenboden gießen und bei 170 °C ca. 10 Minuten backen
3. Schwarze Johannisbeer-Gel
Die trockenen Zutaten mischen und zum Cassis-Püree geben, bevor dieses 40°C erreicht. Mischen und in eine Gastronorm-Schale füllen Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Erneut mixen, um ein Gel zu erhalten. In Vakuumbeutel abfüllen.
4. Halb-getrocknete Johannisbeeren (Cassis)
Das Gel auf die Mandelcreme geben und die noch gefrorenen halbgetrockneten Johannisbeeren darauf anrichten Einige kleine Gelpunkte auf die halbgetrockneten Johannisbeeren setzen.
