Las tendencias del helado en 2024
El mercado de los helados evoluciona constantemente, con una demanda creciente de transparencia en las recetas, una popularidad cada vez mayor de las opciones veganas y nuevas innovaciones en la elección de sabores.
Con la participación activa del MOF heladero Stéphane Augé, hemos diseñado esta herramienta, que reúne todas las posibilidades de recetas para esta nueva temporada.
La solución de pectina como alternativa a los estabilizantes
Para esta nueva serie de recetas de helados, era fundamental ofrecerle creaciones acordes con nuestros valores de naturalidad, tan importantes para nosotros como el desarrollo de nuestros ingredientes de fruta. Por ello, le proponemos una alternativa a los estabilizantes mediante el uso de una solución de pectina.
Solución de pectina:
La pectina se extrae de las frutas. Aporta una textura lisa y cremosa, limita la formación de cristales de hielo y es compatible con todo tipo de frutas gracias a su acción gelificante natural, incluso con frutas ácidas y diferentes niveles de pH.
La solución de pectina se prepara a partir de agua y pectina. En nuestras recetas utilizamos una pectina amidada de amplio espectro, eficaz tanto con frutas ácidas como con frutas suaves.
Recetas atrevidas y reinterpretadas
Para enriquecer su selección estival con sabores variados y creativos, hemos elegido cuidadosamente combinaciones únicas:
