Stéphane Augé stammt aus La Rochelle und hat an der dortigen Hotelfachschule studiert. Anschließend hat er von 1997 bis 2015 18 Jahre lang an der Hotelfachschule Lycée Hôtelier de Gascogne in Talence, Bordeaux unterrichtet, zunächst in der Kochausbildung, anschließend in der Pâtisserie. Seit dem Schuljahr 2016 unterrichtet Stéphane Augé an der Hotelfachschule Lycée Hôtelier Quercy Périgord in Souillac.
Stéphane Augé wurde 2007 zum besten Eiskonditor Frankreichs gewählt. Der französische Verband der Eiskonditoren hat ihn angeworben, um die französische Mannschaft für die Eis-Weltmeisterschaft 2020 zu coachen.
