El pasado fin de semana se celebró la gran final de la 6.ª edición de Fruits de Talent – Andros Chef. Presidido este año por Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France 2007 y Campeón del Mundo de Pastelería 2003, y apadrinado por Claire Santos Lopes, jefa de pastelería del Royal Champagne Hotel & Spa de Champillon, el concurso volvió a revelar la audacia y la excelencia de los jóvenes talentos de la pastelería. Creado por Andros Chef, el concurso FRUITS de TALENT sitúa la fruta en el centro de la creación pastelera y pone en valor el papel esencial de las escuelas, los formadores y los maestros de aprendizaje en la transmisión del saber hacer.
Fruits de Talent Andros Chef – Una final de máxima tensión
Los ocho finalistas llegaron el viernes 24 de abril, acompañados de sus coaches, y fueron recibidos en Biars-sur-Cère, en el Lot, en el corazón de nuestro centro de excelencia: el Atelier du Fruit & du Végétal Andros de Altillac, en Corrèze, y el huerto experimental.
La primera jornada comenzó con una inmersión en nuestra experiencia frutícola, visitando los talleres de transformación y los huertos. Después, los candidatos se familiarizaron con el entorno de trabajo mediante una puesta a punto técnica: demostración del material, especialmente los hornos Unox, socio histórico del concurso; pesado de los ingredientes de fruta Andros Chef; elaboración de las mezclas de helados y sorbetes y de las primeras preparaciones, como bizcochos y masas, todo ello concentrado en una intensa hora.
El sábado por la mañana, desde las 7, comenzó la prueba final. Los candidatos iniciaron el trabajo cada diez minutos, siguiendo el orden de los puestos asignados. Disponían de 7 horas y 30 minutos para completar un programa especialmente exigente, con recetas estrictamente idénticas a las presentadas durante la fase de selección.
El programa incluía:
- 12 entremets de boutique con un mínimo del 50 % de fruta y tres texturas distintas
- 8 postres de espíritu bistró para compartir
- 10 copas heladas como reinterpretación de un gran clásico de la pastelería
- 3 pasteles de viaje
Una prueba completa, técnica y creativa que reflejó el altísimo nivel de exigencia de la final y el talento excepcional de los participantes.
Palmarés de la 6.ª edición
Los grandes ganadores
1.er premio
Jade Belleville – École de Paris des Métiers de la Table
Jade Belleville ganó el 1.er premio gracias a una actuación dominada, creativa y perfectamente ejecutada. Recibió una invitación a la final del concurso Fruits de Talent Andros en China, además de prácticas y masterclasses destinadas a su centro de formación. Enhorabuena a su maestra de aprendizaje y subjefa de pastelería del Peninsula Paris, Anne-Louise Durieupeyroux, también galardonada con el Trophée de l’ANFP, que reconoce el compromiso y la transmisión del saber hacer.
2.º premio
Germain Douysset – École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris
Entrenado por Mickaël Bolaingue, jefe de producción de Arnaud Larher en París, Germain Douysset logró el 2.º puesto con un trabajo preciso y un enfoque técnico de muy alto nivel.
3.er premio
Tina Vogt – CMA Formation Blois
Acompañada por Clément Réauté, jefe de pastelería del restaurante Christophe Hay en Blois, alcanzó el tercer puesto del podio. ¡Enhorabuena!
Premios especiales
Premio a la Creatividad
Gaspard Forget, del CFA Interpro Chartres y entrenado por Evan Bueb Guinchard, fue premiado por la audacia y originalidad de sus creaciones.
Premio del público
Marine Le Crom, del Ferrandi Campus de Rennes, entrenada y formada por Mathieu Jourdain, conquistó al público por la sensibilidad y la emoción transmitidas por su creación.
Finalistas excepcionales
Seleccionados entre 37 candidaturas, todos los finalistas realizaron un trabajo extraordinario durante toda la competición. El jurado y el público destacaron su regularidad, compromiso y la calidad de las elaboraciones presentadas.
Entre ellos:
- Louann Chanson – Lycée Rabelais de Brassac-les-Mines, coach y formador Guillaume Cussac
- Romane Salomon – CMA de Versailles, entrenada por Raphaël Dussuelle
- Maryline Leonhard – Centre de Formation de Rungis, coach Judith Fauvet-Messat, pastelera en Maison MICHEL de Saint-Laurent-de-Mure
Para cada uno de estos jóvenes talentos, participar en la final supone una etapa importante de su trayectoria profesional. Un hermoso camino no ha hecho más que comenzar.
Un jurado comprometido con la transmisión
Esta edición no habría alcanzado tal nivel de exigencia sin la implicación de los 15 chefs del jurado, a quienes agradecemos su experiencia, mirada atenta y benevolencia durante toda la jornada:
Angelo Musa, Annabelle Levêque, Damien Gibault, Sébastien Pejus, Vincent Durant, Jules Dutertre, Carlos Marques, David Alves, Olivier du Peloux, Thierry Charrier, Sébastien Trudelle, Claire Santos Lopes, Florian Delmas, Fabrizio Galla, Patrice Ibarboure y Jean-Christophe Jeanson.
Un agradecimiento especial a Dominique Campergue y Stéphane Augé por su valiosa ayuda y compromiso en la organización del concurso.
Crédito fotográfico: Marc Allenbach
Revive la final en diferido
Para quienes no pudieron asistir a la final en directo, o desean volver a disfrutar de sus mejores momentos, el concurso completo se retransmitió en vivo y está disponible en diferido en nuestro canal de YouTube Andros Chef. Una oportunidad única para adentrarse en la prueba, seguir el minucioso trabajo de los candidatos y sentir toda la intensidad de esta jornada excepcional.
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Una edición marcada por la magia de la primavera
Colores brillantes, frescura de la fruta, juegos de texturas y equilibrios: la 6.ª edición de Fruits de Talent – Andros Chef celebró plenamente la magia de la primavera. Cada elaboración ofreció una lectura creativa y sensible de la fruta, destacando asociaciones atrevidas, sabores precisos y un gran dominio técnico.
Descubre las creaciones de los candidatos, reflejo de una edición decididamente creativa en la que la fruta expresa toda su estacionalidad y generosidad, y déjate inspirar por el universo de estos talentos del mañana.
Louann Chanson – La pastelería como espacio de expresión
Para Louann Chanson, finalista del Lycée Rabelais de Brassac-les-Mines, la pastelería es ante todo un medio de expresión y de compartir:
«Poder expresar mi creatividad en la pastelería y, sobre todo, hacer disfrutar a quienes degustan, es lo que más me gusta.»
En la final, Louann presentó creaciones primaverales llenas de frescura y sensibilidad. Su pequeño postre de boutique L’Éclosion combinaba confitado de ruibarbo y fresa con una delicada ganache de albahaca. Su postre bistró Le Jardin reunía confitado de frutos rojos, crumble de almendra, fresas y frambuesas frescas.
Las creaciones de Romane Salomon
Romane Salomon imaginó creaciones delicadas y florales inspiradas en el mundo vegetal y la temporada. Para su postre de boutique Jardin rougeoyant presentó un cake de frambuesa infusionado con jazmín, de gran finura aromática. También creó una flor de ruibarbo en pasta choux, rellena de mermelada de ruibarbo y ruibarbo pochado, elegante y plenamente primaveral.
Para Romane, esta final representaba:
«una verdadera oportunidad para progresar, superarme y poner en valor mi saber hacer.»
Las creaciones de Germain Douysset
Germain Douysset ofreció una actuación comprometida y dominada, impulsada por una gran voluntad de progresar. Su postre de boutique Tourbillon printanier combinaba crujiente de granola, compota de frambuesa y yuzu y gel de frambuesa, en un sutil equilibrio entre frescura, acidez y placer.
En la categoría de helado presentó La Douceur fraisienne, reinterpretación helada del fraisier que unía la dulzura de la fresa con una compota de limón.
Para Germain, esta participación tenía un significado especial:
«Superarme, destacar los productos Andros y tomarme la revancha del año pasado, cuando no fui seleccionado.»
Las creaciones de Marine Le Crom
Marine Le Crom quiso desafiarse y explorar plenamente su universo pastelero. Su pastel de viaje L’Escapade en sous-bois proponía un cake de grosella negra y frambuesa con confitado de frutos rojos, una creación profunda y golosa con notas de bosque.
Como postre de boutique presentó La Fraise en rosée, una composición fresca y atrevida con fresa fresca, gavotte bretona crujiente, compota de fresa al pesto y gel de rúcula, combinando dulzura, notas vegetales y modernidad.
Para Marine, la experiencia representaba ante todo:
«Ponerme a prueba y aprender más sobre la pastelería y sobre mí misma.»
Las creaciones de Jade Belleville
Gran ganadora de la 6.ª edición, Jade Belleville sedujo al jurado por la precisión de sus asociaciones y el dominio de sus creaciones. En su copa helada Cueillette glacée reinterpretó el fraisier con coulis y sorbete de fresa, sifón de vainilla y pasta de cigarrillo en forma de flor.
Para el postre bistró Jardin d’agrumes imaginó una composición fresca y ácida con sablé bretón, limón confitado y mousse de pomelo, ofreciendo una lectura luminosa y primaveral de los cítricos.
Para Jade, esta aventura representaba la oportunidad:
«De aprender más cada día y superarme en un reto como este concurso.»
Las creaciones de Tina Vogt
Tina Vogt expresó toda la precisión y el dominio adquiridos a lo largo de su trayectoria. Su postre de boutique Floraison acidulée combinaba merengue de limón, confitado de limón y pomelo, gel de kumquat y bergamota y lima caviar, con un resultado fresco y elegantemente ácido.
También presentó su pastel de viaje Le Voyageur, una delicada creación de masa de limón y menta con relleno de confitado de frambuesa y grosella negra.
Para Tina, Fruits de Talent – Andros Chef representa ante todo:
«Un marco de exigencia en el que el rigor, la regularidad y la gestión del estrés son indispensables.»
Las creaciones de Maryline Leonhard
Maryline Leonhard abordó la final como un auténtico espacio de aprendizaje y superación. Su postre bistró Nuage enchanté combinaba merengue crujiente, compota de ruibarbo, cremoso de frambuesa, chantilly al romero y cuero de frambuesa, para una creación ligera, floral y equilibrada.
En copa helada presentó Paris sous les tropiques, una reinterpretación exótica del Paris-Brest con compota de frutas exóticas, helado de avellana y coulis de mango y fruta de la pasión.
Para Maryline, participar significaba:
«Desafiarme con este concurso, que puede aportarme método de trabajo, organización y desarrollar mi creatividad.»
Las creaciones de Gaspard Forget
Gaspard Forget vivió una experiencia fundacional al participar en su primer concurso. En el postre bistró L’Or de l’ananas combinó arroz con leche de vainilla, sorbete de piña, confitado de piña y piña pochada con pimienta de Tasmania, equilibrando dulzura y notas especiadas.
En el postre de viaje La Framboise Signature puso en valor la finura de la fruta mediante un bizcocho tierno de yuzu, confitado de frambuesa y gel de frambuesa.
Para Gaspard, Fruits de Talent – Andros Chef representaba:
«Participar en mi primer concurso y superarme.»
Invitados internacionales de Fruits de Talent – Andros Chef China
Nuestras compañeras Claudia Wang y Daisy Wang, de Andros China, estuvieron presentes en esta 6.ª edición tras la organización de las primeras ediciones del concurso en China. Tuvimos el honor de recibir a Yang Yishou, ganadora de Fruits de Talent – Andros Chef China 2024, acompañada de su coach Li Hong, subdirectora académica del Yunnan Honghe Technician College.
También recibimos a Zhang Zihan, ganador de la edición China 2025, y a Gan Wenhua, presidente del jurado en China y distinguido como Great Country Craftsman 2025. Su presencia ilustró la solidez de los vínculos entre las ediciones francesa y china y reforzó la dimensión internacional de la iniciativa.
Socios comprometidos junto a Fruits de Talent
Un concurso como Fruits de Talent – Andros Chef no podría existir sin el apoyo fiel de sus socios y proveedores, que comparten la ambición de poner en valor los oficios de la pastelería, la formación y la transmisión.
Nuestros socios UNOX, LMG Location, Loca Cuisines, Onetik, Cueillette Oscar Garcia, Robot Coupe, Nordways, St Michel, Nespresso Professionnel, Atelier TB, Vignerons de Branceilles, Bridor, Carpigiani, Beziat Frères, Le Journal du Pâtissier, Lycée des Métiers Hôteliers, Amalgamets, Lenôtre, Maison Lejeune, CDS Délices
Nuestros proveedores Locomax, Vaisselle 46/87, Le Paradis de Met, Mirat Pépinières, Mespoulet, Loïc Béziat, Gaëtan Fiard
