Una intensa due giorni di formazione
Aperte a panettieri e pasticcieri professionisti curiosi di scoprire i segreti del gelato, del sorbetto, della granita e di altri dessert gelati, queste sessioni di formazione si svolgono tutto l’anno presso la nostra sede di Lot.
Una intensa due giorni di formazione a fianco di Stéphane Augé, MOF Glacier. Grazie a Hubert Cloix SAS e a Carpigiani Group per il loro supporto.
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Durante la formazione, i partecipanti hanno appreso i processi di produzione dei gelati e dei sorbetti. Stéphane Augé ha insegnato loro la produzione delle basi per gelato e sorbetto e la realizzazione delle basi per pasticceria. Ha trasmesso loro la sua tecnologia del gelato denominata “la gelatronomia”. I partecipanti hanno anche imparato la mantecatura e l’aggiunta di inserti e lavorazioni. Il tutto in un clima di buonumore!
Quali sono stati i dessert in programma? Una granita all’arancia dolce da bere d’estate, un ghiacciolo al succo di pesca-fragola per rinfrescarsi, sorbetti alla frutta con pera Williams, una semisfera al frutto della passione e ribes nero come entremet gelato da condividere…. Senza dimenticare il sorbetto “confettura” di fragole su brioche tostata, il sandwich gelato mele Tatin al caramello, l’Exkimo® esotico mango e frutto della passione e il cocktail gelato Piña Colada.
Stéphane Augé, il coach dei migliori
Eletto “Meilleur Ouvrier de France”, categoria Gelato nel 2007, Stéphane Augé è stato invitato dalla Confederazione Nazionale dei gelatai di Francia ad assumere la guida del team che ha rappresentato la Francia alla Coppa del Mondo di Gelato del 2020. Competizione che ben conosce, essendo stato membro del team Francia nel 2008 e coach del team Marocco nel 2010.
Racconto fotografico
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