Dos días de formación intensos
Abierta a todos los panaderos y pasteleros profesionales que sientan curiosidad por descubrir los secretos de la crema helada, el sorbete, el granizado y otros postres helados, estas sesiones de formación se llevarán a cabo durante todo el año en nuestra sede ubicada en el departamento de Lot.
Dos días de formación intensos al lado de Stéphane Augé, mejor artesano heladero de Francia. Gracias también a Hubert Cloix SAS y Carpigiani Group por su apoyo.
¡Solicite el programa!
Durante la formación los participantes aprendieron las etapas de elaboración de los helados y los sorbetes. Stéphane Augé les enseñó a realizar mezclas de helado y sorbete, así como a elaborar bases pasteleras. Les transmitió su tecnología del helado, llamada “ glacetronomie” (heladotronomía). Los participantes también aprendieron el turbinado y el montaje de insertos y de las recetas. ¡Todo ello con alegría y buen humor!
¿Cuáles fueron los postres del programa? Un veraniego granizado de naranja dulce, una refrescante piruleta de hielo de fresa y melocotón, sorbetes con un extra de fruta de pera Williams, un postre helado en forma de esfera de maracuyá y grosella para compartir… Sin olvidar el sorbete «confitura» de fresa sobre brioche tostado, el sándwich helado de manzanas Tatin al caramelo, el Exkimo® exótico de mango y maracuyá y el cóctel helado Piña colada.
Stéphane Augé, el coach de los mejores
Vencedor del concurso «Meilleur Ouvrier de France» en 2007 en la categoría de Heladería, Stéphane Augé fue elegido por la Confederación Nacional de Heladeros de Francia para preparar al equipo que representó a Francia en la Copa del Mundo de Heladería de 2020. Se trata de una competición que conoce al dedillo, puesto que fue miembro del equipo de Francia en 2008 y entrenó al equipo de Marruecos en 2010.
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