Carottes de Chantenay - Andros Chef, professional fruit ingredients

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Carottes de Chantenay infusées aux fruits de la passion et à la mandarine

Une création signée Hervé Deville

Chef français et fondateur de Hosanna à Londres, Hervé est l'ancien Chef exécutif de Pierre Gagnaire dans son restaurant Sketch, 2 étoiles Michelin.

Ingrédients

Carottes infusées à la purée de passion et de mandarine

1k de carottes de Chantenay 

400g de purée de mandarines Andros Chef 

200g de purée de fruits de la passion Andros Chef 

2 gousses d’ail 

1 bâton de cannelle 

2 pincées de thym

30g d’huile d’olive 30 g

10 gousses de cardamome verte

Purée fruits de passion surgelés bac 1 kg

Purée de fruit de passion sucrée

La purée de fruit de la passion surgelée Andros Chef est un parfait assemblage de fruit de la passion violet et jaune. Un choix stratégique permettant d’offrir un parfait équilibre de saveurs avec moins d’acidité pour une forte complexité en bouche. Les fruits de la passion violets sont reçus frais à pleine maturité dans l’usine Andros du sud du Vietnam. La purée de passion offre une parfaite dose d’acidité et apporte une touche exotique aux desserts, mousses, glaces, boissons et même aux plats salés. Emballée en bac de 1 kg.

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Étapes de la préparation

  1. coupez les carottes en 2 sur la longueur. Faites-les infuser dans l'huile d'olive, l'ail et le thym pendant 3 min. Déglacez avec les purées de fruits, ajoutez la cannelle et la cardamome verte, assaisonnez avec du sel. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes deviennent fondantes.

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