Carottes infusées à la purée de passion et de mandarine
1k de carottes de Chantenay
400g de purée de mandarines Andros Chef
200g de purée de fruits de la passion Andros Chef
2 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
2 pincées de thym
30g d’huile d’olive 30 g
10 gousses de cardamome verte
Purée de fruit de la passion surgelée Andros Chef – L’équilibre parfait des saveurs exotiques
Grâce à notre expertise fruitière et à notre présence au plus près des zones de production, nous sélectionnons des fruits de la passion offrant un profil aromatique particulièrement équilibré. Élaborée à partir d’un assemblage de fruits de la passion jaunes et violets, cette purée sucrée associe intensité aromatique, fraîcheur et complexité tout en proposant une acidité parfaitement maîtrisée. Son goût exotique et sa belle puissance aromatique en font un ingrédient incontournable pour les sorbets, desserts, mousses, boissons et associations gourmandes avec le chocolat, les fruits exotiques ou les produits laitiers.
coupez les carottes en 2 sur la longueur. Faites-les infuser dans l’huile d’olive, l’ail et le thym pendant 3 min. Déglacez avec les purées de fruits, ajoutez la cannelle et la cardamome verte, assaisonnez avec du sel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes deviennent fondantes.
Une création signée
Hervé Deville
Chef français et fondateur de Hosanna à Londres, Hervé est l’ancien Chef exécutif de Pierre Gagnaire dans son restaurant Sketch, 2 étoiles Michelin.
