Vos Questions

Des hésitations ? Besoin d’un renseignement supplémentaire ? N'hésitez pas, nous sommes là pour vous répondre.

    1. Bonjour,

      Non le colorant rouge cochenille en poudre n’est pas autorisé.

  2. Bonsoir, est il possible que l’entreprise dans laquelle je m’entraine ce fasse livré gratuitement des produits andros pour les entrainement, ou faut il obligatoirement que ca passe par un cfa ?

    1. Bonjour,

      Vous pouvez recevoir les produits pour l’entrainement soit dans votre entreprise, votre CFA ou même chez vous si cela est plus pratique.

      Merci

    1. Bonjour

      Oui c’est tout à fait possible que cela soit votre maître d’apprentissage

      Merci

  4. Bonjour,
    Y aura t il un laminoir et un panem a disposition ?
    Pourra t on amener des décors chocolat déjà fait ?
    Pourra t on amener une ganache montée faîte (afin qu elle est suffisamment de temps de repos)?
    Merci d avance pour vos réponse,

    1. Bonjour

      Le laminoir et le panem aucun des deux n’est prévu à disposition pour le jour de la finale. Pour les décors chocolat, non vous ne pouvez pas les ramener fait.
      Concernant la ganache non plus, vous aurez du temps le vendredi soir pour la faire et donc reposer toute la nuit.

      Merci

  5. Bonjour,
    Doit-on rapporter l’embalage du dessert nomade?
    L’emballage du dessert nomade doit il etre present sur la photo dans le dossier ?
    L’isomalt est t’il autorisé ?
    Les croquis doivent etre numerique ? Ou les croquis main? Merci

    1. Bonjour,

      Oui vous devez ramener l’emballage du dessert nomade le jour de la finale, pour la photo il n’est pas obligatoire dans le dossier. L’isomalt est autorisé. Pour les croquis les 2 sont autorisés, tant qu’ils sont proprement réalisés.
      Merci

    1. Bonjour,
      Même si nous le déconseillons, le chlorure de calcium peut être utilisé dans les recettes. L’alginate est autorisée.

    1. Bonjour,
      Oui vous pouvez les réaliser ainsi.

      Merci

    1. Bonjour

      Concernant le gelcrem à froid, je suis désolée mais cet ingrédient ne peut être autorisé

  9. Bonjour l’adresse de livraison pour les purées de fruits devait être notre adresse personnelle ou celle du CFA? Pour le dessert nomade l’utilisation d’un moule en silicone est-elle possible?

    1. Pour l’adresse de livraison des échantillons, c’est celle qui vous est le plus pratique soit chez vous soit au CFA soit chez votre employeur (En cas d’adresse personnelle, il faut juste nous le préciser car ce ne sont pas les mêmes tournées pour Chronofreeze) donc au mieux pour vous et au plus pratique.
      Pour le dessert nomade, comme pour les autres réalisations, nous n’autorisons pas les moules silicone.
      Je reste à votre disposition pour tout échantillonnage ou autre question …
      N’hésitez pas
      Bonne préparation de dossier

  10. Bonjour,
    Pour le dessert nomade, je viens de me rendre compte que j’étais peut être hors sujet.
    Voulez vous par «dessert nomade » designer un cake de voyage ou, une pâtisserie (éclair, tartelettes…)
    Merci de votre réponse! 🙂

    1. Bonjour,
      Pour le dessert nomade, nous entendons un dessert que l’on peut transporter donc cela peut désigner un petit cake de voyage mais également une pâtisserie (éclair, tartelettes…).

  11. Pour le concours « Fruits de talent », dans les desserts nomades, est-ce-que les macarons comptent dedans ou c’est hors-sujet ainsi que les cookies ?
    Auriez-vous la taille des cercle pour les entremets type boutique ?

    1. Bonjour Kassie
      Pour le concours « Fruits de talent », dans les desserts nomades, le macaron ou le cookie, s’il s’agit d’un gros macaron ou d’un gros cookie, peuvent compter dans les desserts nomades.
      Pour l’entremets boutique, vous pouvez utiliser la taille du cercle qui vous convient à partir du moment où le poids final de la pièce est compris entre 720 et 960 g.

    1. Bonjour Margot,
      Les arômes naturels de fleurs ne sont pas autorisés mais les infusions, décoctions oui.

    1. Bonjour,

      Pour l’emballage du dessert nomade, c’est à vous de ramener l’emballage, sans signe distinctif.

  15. Bonjour, est-ce que les empreintes dans l’amidon sont acceptées ? Est-il possible de rapporter des oranges qu’on a confite nous même le jour du concours ?
    Merci de votre réponse

    1. Bonjour,
      Oui les empreintes dans l’amidon sont acceptées. Pour les oranges si elles sont crues et cuites sur place le jour du concours oui sinon non.

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