Vos Questions
Des hésitations ? Besoin d’un renseignement supplémentaire ?
N'hésitez pas, nous sommes là pour vous répondre.
Laisser un commentaire
Posez vos questions
Merci beaucoup pour votre demande !
Vous devez nous retourner le dossier complété avant la date limite indiqué dans le réglement du Concours.
Bonjour,
est ce qu’une guitare sera à disposition des candidats ? ou peut-on en ramener une ?
Merci
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait ramener une guitare le jour du concours.
Bonjour concernant le dossier à rendre. Devons nous suivre la trame du pdf ou bien pouvons nous faire notre propre mise en page ?
Bonjour,
Concernant le dossier à rendre, nous préférons que vous suiviez la trame fournie soit en pdf, word ou powerpoint
Merci par avance
Bonjour, sur le bulletin d’inscription, pour les années d’études doit-on compter les années d’études passées et celle en cours ? Ou c’est plutôt la durée de la formation en cour ? Ou les années d’étude pour le diplôme qu’on a obtenu ? Merci à vous
Bonjour, Pour les années d’études, on compte les années d’études passées et celle en cours.
Bonjour, peut on utiliser des fruits confits artisanaux dans nos desserts ?
Merci a vous ,
Bonjour,
Compte tenu que nous avons une gamme de fruits semi-confits, nous préférerions que vous utilisiez ces produits ou que vous confisiez vous-même des fruits frais ou surgelés Andros Chef
Merci
Bonjour, est-il possible d’utiliser un pochoir pour le dessert à l’assiette ?
Merci de votre réponse
Bonjour
Oui vous pouvez
Merci
Bonjour,
Pour la recette du dessert à l’assiette est-ce que nous avons le droit d’utiliser de l’essence d’une fleur ?
Et pour l’entremets individuel, les moules en silicone sont interdits même pour les inserts ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
Pour les essences de fleur, arômes de fleurs… effectivement, ils ne sont pas autorisés. Concernant les moules, ils sont tous interdits, que ce soit pour l’intérieur et pour l’extérieur.
Tous les types de sucres sont autorisés ? (Glucose, dextrose, sucre inverti ?)
Bonjour,
Tous les types de sucre d’origine naturelle sont acceptés, les sucres issus de la transformation industrielle et chimique ne sont pas acceptés.
Nous ajoutons comme précisions que l’utilisation du glucose, dextrose et sucre inverti est bien autorisée.
Pour le sorbet est il possible d’utiliser du stabilisateur a sorbet ?
Les gélifiants comme la pectine nh, pectine x58 ou gélatine sont ils autorisés?
Bonjour,
Concernant le stabilisateur à sorbet : non car les stabilisants ne sont pas nécessaires dans une glace ou un sorbet servi « minute » pour un dessert à l’assiette.
Pour les gélifiants : oui, ils sont autorisés.
Bonjour est il possible d’utiliser simplement du beurre de cacao dans la confiserie ?
Bonjour,
Oui il est tout à fait possible d’utiliser le beurre de cacao dans la confiserie.
Bonjour,
Pour les confiseries, est il possible d’utiliser de l’acide citrique ?
Merci d’avance !
Bonjour,
Non, pas sous forme de poudre ; nous préférons largement le jus de citron naturel pour réguler les pH.
Bonjour
Les huiles essentielles sont-elles autorisée ?
Bonjour,
Les huiles essentielles ne sont pas autorisées.
Bonjour,
Les moules en silicone sont interdits sur toutes les recettes.
Bonjour,
Il est tout à fait possible d’ajouter un aromate ou un épice dans la fabrication comme il est possible d’ajouter de la pâte d’amande ou du praliné.
Pour l’entremets individuel les tartes entremets sont-elles autorisées ?
Bonjour,
Pour les entremets individuels, les tartes entremets sont autorisées.
Est-il possible de savoir quel type d’assiette nous aurons à notre disposition pour le dessert à l’assiette ?
Les assiettes sont plates de diamètre 28 cm. Voici le visuel https://www.androschef.com/wp-content/uploads/2021/12/assiette-1-scaled.jpg