1. Bonjour,
      Vous pouvez tout à fait ramener une guitare le jour du concours.

    1. Bonjour,
      Concernant le dossier à rendre, nous préférons que vous suiviez la trame fournie soit en pdf, word ou powerpoint
      Merci par avance

  1. Bonjour, sur le bulletin d’inscription, pour les années d’études doit-on compter les années d’études passées et celle en cours ? Ou c’est plutôt la durée de la formation en cour ? Ou les années d’étude pour le diplôme qu’on a obtenu ? Merci à vous

    1. Bonjour, Pour les années d’études, on compte les années d’études passées et celle en cours.

    1. Bonjour,
      Compte tenu que nous avons une gamme de fruits semi-confits, nous préférerions que vous utilisiez ces produits ou que vous confisiez vous-même des fruits frais ou surgelés Andros Chef
      Merci

  2. Bonjour,
    Pour la recette du dessert à l’assiette est-ce que nous avons le droit d’utiliser de l’essence d’une fleur ?
    Et pour l’entremets individuel, les moules en silicone sont interdits même pour les inserts ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Bonjour,
      Pour les essences de fleur, arômes de fleurs… effectivement, ils ne sont pas autorisés. Concernant les moules, ils sont tous interdits, que ce soit pour l’intérieur et pour l’extérieur.

    1. Bonjour,
      Tous les types de sucre d’origine naturelle sont acceptés, les sucres issus de la transformation industrielle et chimique ne sont pas acceptés.

    2. Nous ajoutons comme précisions que l’utilisation du glucose, dextrose et sucre inverti est bien autorisée.

    1. Bonjour,

      Concernant le stabilisateur à sorbet : non car les stabilisants ne sont pas nécessaires dans une glace ou un sorbet servi « minute » pour un dessert à l’assiette.
      Pour les gélifiants : oui, ils sont autorisés.

    1. Bonjour,

      Oui il est tout à fait possible d’utiliser le beurre de cacao dans la confiserie.

    1. Bonjour,

      Non, pas sous forme de poudre ; nous préférons largement le jus de citron naturel pour réguler les pH.

    1. Bonjour,
      Les huiles essentielles ne sont pas autorisées.

  3. Bonjour,
    Il est tout à fait possible d’ajouter un aromate ou un épice dans la fabrication comme il est possible d’ajouter de la pâte d’amande ou du praliné.

    1. Bonjour,

      Pour les entremets individuels, les tartes entremets sont autorisées.

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