Vos Questions

Des hésitations ? Besoin d’un renseignement supplémentaire ? N'hésitez pas, nous sommes là pour vous répondre.

  2. Bonjour,
    Pour la recette du dessert à l’assiette est-ce que nous avons le droit d’utiliser de l’essence d’une fleur ?
    Et pour l’entremets individuel, les moules en silicone sont interdits même pour les inserts ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Bonjour,
      Pour les essences de fleur, arômes de fleurs… effectivement, ils ne sont pas autorisés. Concernant les moules, ils sont tous interdits, que ce soit pour l’intérieur et pour l’extérieur.

    1. Bonjour,
      Tous les types de sucre d’origine naturelle sont acceptés, les sucres issus de la transformation industrielle et chimique ne sont pas acceptés.

    2. Nous ajoutons comme précisions que l’utilisation du glucose, dextrose et sucre inverti est bien autorisée.

  4. Bonjour,

    Les turbines à glace fournies sont normalement avec des cuves inox amovibles de 2L contenant en général 850 g de masse pour un cycle de 25 à 35 minutes.
    Nous vous communiquerons les références des turbines à glace lors de la sélection de votre dossier pour la finale (Ce matériel nous est prêté et nous devons nous assurer du modèle avant de vous communiquer sa fiche technique).

    1. Bonjour,

      Concernant le stabilisateur à sorbet : non car les stabilisants ne sont pas nécessaires dans une glace ou un sorbet servi « minute » pour un dessert à l’assiette.
      Pour les gélifiants : oui, ils sont autorisés.

    1. Bonjour,

      Oui il est tout à fait possible d’utiliser le beurre de cacao dans la confiserie.

    1. Bonjour,

      Non, pas sous forme de poudre ; nous préférons largement le jus de citron naturel pour réguler les pH.

    1. Bonjour
      Vous pouvez tout à fait apporter votre propre lampe à sucre (il faudra juste nous préciser, si possible, sa puissance, pour bien l’intégrer à notre besoin en puissance maximale pour le jour j).

    1. Bonjour,
      Les huiles essentielles ne sont pas autorisées.

  10. Bonjour,
    Il est tout à fait possible d’ajouter un aromate ou un épice dans la fabrication comme il est possible d’ajouter de la pâte d’amande ou du praliné.

  11. Bonjour, les moules en silicone sont-ils interdits pour toutes les préparations ou seulement pour le dessert boutique et le dessert a l’assiette?
    Merci pour votre réponse
    Bonne journée

    1. Bonjour,
      Les moules en silicone sont interdits sur toutes les recettes.

    1. Bonjour,

      Pour les entremets individuels, les tartes entremets sont autorisées.

  14. Bonjour,
    Oui les différentes textures peuvent être à l’intérieur ou bien sur le dessus ou sous le cake.
    Nous espérons avoir répondu à vos questions.

    Andros Chef Team.

  15. Bonjour,

    Merci pour votre question, en effet nous n’autorisons qu’un seul parfum fruit parmi les agrumes dans la confiserie, mais libre à vous d’utiliser de la pâte d’amande, praliné pour votre recette, seul le chocolat est interdit. Vous pouvez utiliser différents types de sucres. N’hésitez pas à revenir vers nous si besoin de plus d’informations. Andros Chef Team

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