Oeuf de Pâques petits oeufs en pâte de fruits
Une création signée Edouard Morand
Edouard est Chef Chocolatier / Pâtissier / Confiseur. Il a été finaliste du concours de l'un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) chocolatier-confiseur en 2015.
Ingrédients
Oeuf chocolait
60 g Couverture chocolat lait
Pâte de fruits cassis
3 g pectine jaune
90 g sucre
25 g sirop de glucose
1 g acide citrique
Pâte de fruits fruit de la passion
3 g pectine jaune
90 g sucre
25 g sirop de glucose
1 g acide citrique
Purée surgelée de cassis Andros Chef - L'intensité des cassis français
La purée surgelée de cassis Andros Chef est un mélange de 3 variétés de cassis de France dont la variété Noir de Bourgogne. Cette dernière offre une puissante note de cassis mûr et longue en bouche. Une partie de ses variétés sont issues directement de nos plantations sous contrat. Emballée en bac de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits 90% fruitÉtapes de la préparation
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Oeuf chocolait
Tempérer la couverture chocolat. Chemiser le moule en forme de ballon de rugby et laisser prendre.
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Intérieur pâte de fruits : pâte de fruits cassis et pâte de fruits passion
Mélanger à sec la pectine et le sucre. Tempérer la purée de fruit à 40°C et verser en pluie le mélange sucre /pectine en remuant. Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Apporter le sirop de glucose à l’état liquide et verser le dans la préparation. Cuire la masse à 106°C (78° Brix). Stopper l’ébullition. Hors de feu, incorporer l’acide citrique, tout en remuant. Verser dans des formes de mini oeufs. Laisser refroidir et reposer quelques heures. Démouler des moules silicones et rouler dans du sucre cristal.
