Revivez les moments forts du concours Fruits de Talent édition 2022 - Andros Chef
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Revivez les moments forts du concours Fruits de Talent édition 2022

À l’orée du verger expérimental d’Andros Chef, à quelques pas de nos ateliers situés à Biars-sur-Cère dans le Lot, s’est déroulé pour la deuxième année consécutive un événement unique marqué par la créativité, le partage et le plaisir : le Concours Fruits de Talent Andros Chef ! Retour sur cette journée hors du commun.

La magie de l’agrume en pâtisserie

En ce premier dimanche ensoleillé du mois de mai, alors que les premiers bourgeons des arbres fruitiers commencent à s’ouvrir et à diffuser leur parfum printanier, les 8 finalistes du concours se sont donnés rendez-vous au cœur du verger expérimental d’Andros Chef, pour mettre à l’épreuve leur talent de pâtissier. Le thème : les agrumes. L’objectif : remporter la deuxième édition du concours Fruits de Talent Andros Chef ! 

Un défi à la hauteur de la richesse des agrumes. Pour le chef pâtissier Carl Marletti,la force de l’agrume en pâtisserie, c’est le jeu entre les contrastes, l’acidité et l’amertume. Au niveau du champ d’action, il y a une telle diversité d’agrumes qu’on peut vraiment faire énormément de choses.

Veste repassée, toque ajustée, ustensiles étincelants et “to do list” soigneusement rédigée, les 8 prétendants n’avaient pas de temps à perdre pour répondre aux attentes de ce concours exigeant. Pour cette édition, chaque candidat devait proposer des recettes personnelles mettant en lumière les agrumes et les produits Andros Chef.

Keiko Nagae, cheffe pâtissière japonaise qui a travaillé pour Pierre Gagnaire et Michel Troisgros, prévient : “ Travailler le fruit pour concentrer le goût est un travail complexe, mais ça nous donne un certain challenge. Trouver l’équilibre avec la technicité, sans dénaturer le goût essentiel du fruit.

Un constat partagé par le Maître Chocolatier Stéphane Bonnat qui met en garde : “ L’agrume en pâtisserie est un peu une espèce de baguette magique, parce que ça peut aider à relever les saveurs, mais ça peut aussi mettre par terre un dessert, par des arrière-goûts, des interactions en bouche qui vont un petit peu révolutionner la recette, pas forcément en bien.

Quatre épreuves pour valoriser l’agrume grâce aux produits Andros Chef

Pour répondre à ce défi, les candidats devaient réaliser quatre créations différentes autour des agrumes :

  • 20 entremets individuels entre 80 et 100 g, avec au moins 3 textures et l’obligation d’utiliser, au minimum, une purée de fruits Andros Chef.
  • 8 desserts individuels type restaurant, présentés sur assiette, accompagnés d’un sorbet et d’un accompagnement aux fruits.
  • 3 gâteaux de voyage, de 500 à 600 g, avec minimum 2 textures et un produit Andros Chef.
  • 20 confiseries, d’un poids de 10 à 15 g, en 100 % fruit, mono-parfum avec au moins 2 textures, sans chocolat, avec minimum 1 produit Andros Chef.
Méline Ardoin, Kitti Herman, Andrew Deneve

Pour les aider à relever ce challenge, les participants disposaient de toutes les gammes fruitées 100 % naturelles Andros Chef : confits de zestes d’agrumes, purées de fruits, fruits d’accompagnement, garnitures, coulis ou encore fruits semi-confits.

Un exercice périlleux à boucler en moins de 7 heures ! “ Pour réussir le concours, il faut bien respecter le règlement, aller au cœur du produit, le cuisiner, mais sans le dénaturer. C’est beaucoup de travail, d’esprit critique, un sens du détail et de remise en question. ” alerte Paul Occhipinti, Parrain du concours et Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur.

Jean-Charles Balthazar, Président de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie approuve et poursuit : “ Ce qu’on demande à un jeune maintenant, c’est de savoir sublimer les matières, car si le visuel attire, c’est le goût qui nous fait revenir.

Un jury d’exception présidé par le Bocuse d’or 2021

Pour les accompagner dans cette tâche complexe, chaque candidat pouvait compter sur les précieux conseils de leur coach. Pour Sandy Violand, formatrice au SEPR de Lyon et coach de la gagnante du concours Andros 2021, Solveig Hoyaux, “ le concours Andros est hyper important, car c’est une superbe expérience pour nos jeunes, où tout est mis en œuvre pour qu’ils puissent s’exprimer dans une ambiance chaleureuse et familiale.

Et pour évaluer leurs prestations, Andros Chef a réuni un jury de professionnels triés sur le volet et présidé par un chef d’exception, Meilleur Ouvrier de France et capitaine de l’équipe de France victorieuse au Bocuse d’Or 2021… Davy Tissot !

Autour de lui, un casting prestigieux réunissait des cheffes pâtissières et des chefs pâtissiers de renom, Meilleurs Ouvriers de France, Maître Chocolatier, formateurs et un producteur de fruits, pour offrir aux candidats une dégustation à la hauteur des enjeux, digne des plus grands concours professionnels.

La salle de dégustation – www.aureliesartres.fr

Participer à ce concours, c’est tout d’abord “ découvrir de jeunes talents qui, potentiellement, seront les futurs grands pâtissiers, et découvrir la marque Andros Chef, les purées de fruits, les agrumes et les vergers qu’il y a autour de nous, c’est très intéressant ! ” se réjouit Gianni Spadafora, Chef exécutif pâtisserie chez Philippe Conticini.

Pour Solveig Hoyaux, la gagnante du concours Andros Chef 2021 et Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2022, “ le concours m’a permis de gagner en assurance et de faire des rencontres incroyables, qui permettent de créer une structure professionnelle autour de nous, importante pour notre avenir.

Respecter les règles de l’art pâtissier et exprimer sa créativité 

Pendant plusieurs heures de travail acharné, dans le chapiteau dressé pour l’occasion, les pâtissiers en herbe ont mis tout en œuvre pour réaliser leurs desserts dans le strict respect des règles de l’art pâtissier, tout en exprimant le meilleur de leur créativité.

C’est bien de cela dont il est question lors d’un concours de pâtisserie, nous rappelle Nasserdine Mendi, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier : “ Le pâtissier à travers le fruit peut exprimer son imagination, sa folie, en jouant sur les textures et les goûts.

Mesurer au gramme et au centilitre près chaque ingrédient, surveiller les temps de cuisson, maintenir glaces et sorbets à bonne température, dresser méticuleusement chaque détail des créations pour les soumettre à temps au jugement intransigeant du jury, tel est le parcours du combattant qui attendait les apprentis. Ganache, praliné, crème montée, biscuit, cake, rien n’était laissé au hasard pour séduire les pupilles et les papilles des jurés.

Puis, vint le moment tant attendu du dressage du buffet final. Une étape cruciale en forme d’examen de passage, qui offre à chaque apprenti l’opportunité de présenter ses créations devant les membres du jury et un public composé par les familles des candidats présentes pour la remise de prix.

Le palmarès du Concours Fruits de Talent Andros Chef 2022

Après les ultimes délibérations du jury, la pression retomba peu à peu. Sous un soleil éclatant, l’heure du verdict était enfin arrivée pour nos huit finalistes ! Avant de dévoiler le classement final, trois prix spéciaux ont été remis sur le podium éphémère dressé en bordure du verger.

Coline Liard – Dessert à l’assiette Couronne orangée

Le prix “COUP DE CŒUR”, décerné à l’apprenti qui a le plus séduit le jury par la qualité de son travail, ses prises de risque et l’audace des techniques utilisées lors d’une finale, a été remis à la benjamine du concours, Coline Liard du MFR de Balan, coachée par Eric Bernollin, pour son courage et son abnégation.

Kelly Barraud – Dessert à l’assiette Le jardin d’agrumes

Le prix “SPÉCIAL MENTION COMPLÉMENTAIRE”, a été décerné à Kelly Barraud du CFA de Cahors, accompagnée par Sylvain Martel, tandis que Lucie Monetti du CFA Laxou, aidée par Sylvain Musquar, a remporté le prix “SPÉCIAL MEILLEUR ENTREMETS” pour son élégant “Insthym Citron”.

Lucie Monetti – Entremets Insthym citron

À la troisième place du concours, nous retrouvons Bérénice Vanvincq de l’IRFMA Nîmes, aidée par Jordan Joro, pâtissier à Miers, dont le délicieux dessert à l’assiette “Danse des pamplemousses orangée” a marqué les esprits.

Bérénice Vanvincq – Dessert à l’assiette Danse des pamplemousses

Pour la deuxième place du concours, le jury a choisi de récompenser Méline Ardoin du CFA Ploufragan, coachée par Thomas Frinquard. Sa “Mandarine épicée” en dessert à l’assiette a charmé les yeux et le palais des jurés.

Méline Ardoin – Dessert à l’assiette Mandarine épicée

Mélanie Hours du SEPR Lyon, entraînée par Sandy Violand, est la grande gagnante du Concours Fruits de Talent Andros Chef 2022 ! Son splendide dessert à l’assiette “Ô pamplemousse” a été unanimement salué. “ J’ai eu la chance d’avoir une coach qui a gagné l’année dernière avec Solveig, elle était super motivée pour revenir au concours et c’est ce qui m’a incité à me surpasser pendant ces six mois d’entraînements.” confie-t-elle.

Mélanie Hours – Entremets La route des Alpes

Un investissement récompensé par le jury puisque Sandy Violand a reçu le trophée de l’Association Nationale de Formateurs en Pâtisserie des mains de son Président, Jean-Charles Balthazar. Une distinction chère à Andros Chef qui, à travers ce partenariat avec l’ANFP, souhaite valoriser le travail des formateurs en pâtisserie et les soutenir dans leur démarche.

Alors que son sourire lumineux ne la quittait plus, la nouvelle lauréate du concours se souvient et savoure : “ Je repense à tous ces entraînements qu’on a pu faire avec Sandy, le soir, le week-end, et je me dis que le travail ça paye. Si on s’entraîne, c’est possible. Je me sens fière et heureuse d’avoir pu participer au concours parce que j’ai aussi réappris plein de choses, c’est trop chouette !

Un concours de pâtisserie sous le signe de la transmission

Si la valorisation du savoir-faire de la marque Andros Chef est un des enjeux du concours, la transmission est sa raison d’être, comme le rappelle Cédric Heymans, Directeur du développement Andros Ingrédients France : “ Il faut donner envie aux jeunes d’aujourd’hui, qui vont devenir les chefs de demain, d’utiliser nos produits Andros Chef et avoir leur ressenti sur nos gammes.

Une ode à la jeunesse qui n’a pas échappé à Davy Tissot : “ J’ai beaucoup apprécié ce côté famille et cet environnement : beaucoup de jeunesse et de vitalité, c’est très important pour nous puisque l’avenir, ce sont eux !

Cette deuxième édition du concours Fruits de Talent Andros Chef, riche en gourmandises et en émotions, a tenu toutes ses promesses ! Nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine pour une troisième édition qui s’annonce tout aussi chaleureuse, savoureuse et fruitée…

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